Sortez la noix de veau du réfrigérateur un moment avant de la cuire. Salez-la au sel fin et poivrez-la au poivre blanc moulu. Préchauffez le four à 160 °C.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile neutre à feu moyen et faites dorer la noix de veau sur toutes les faces, sans la brûler. Réservez-la.

Baissez le feu, ajoutez les oignons surgelés, les carottes surgelées et le céleri branche surgelé, puis laissez-les revenir 5 min sans les colorer.

Versez le vin blanc sec, grattez les sucs au fond de la cocotte et laissez réduire 5 min à petit frémissement.

Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les tomates concassées en conserve, le fond de veau et le bouquet garni. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande. Couvrez.

Enfournez et laissez braiser à petit frémissement, en retournant et en arrosant la viande de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre et se tranche sans résistance.

Retirez la viande et laissez-la reposer 10 min. Retirez le bouquet garni et passez la sauce dans une passoire en pressant bien les légumes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Tranchez la noix de veau, nappez-la de sauce chaude et servez avec du riz, des pâtes ou une purée.