Rôti de veau fondant au vin blanc et herbes fraîches
Un rôti tendre et savoureux, cuit lentement avec vin blanc et herbes fraîches. Facile à préparer en famille, parfait pour un dimanche en convives. Jus naturel, sans additifs, saveur authentique maison.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Veau - noix ou quasi à rôtir
- 50 g Échalotes
- 10 g Ail en chemise
- 6 g Thym frais
- 5 g Romarin frais
- 9 cl Vin blanc sec
- 18 cl Fond de veau
- 25 g Beurre doux
- 12 ml Huile neutre
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Sortez le rôti de veau du réfrigérateur 30 min avant la cuisson. Séchez-le bien avec du papier absorbant, salez-le au sel fin et poivrez-le au poivre blanc moulu sur toutes les faces.
- Ciselez les échalotes. Chauffez l'huile neutre dans une cocotte et saisissez le rôti sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Ajoutez les échalotes autour du rôti, avec les gousses d'ail en chemise, le thym et le romarin frais. Laissez-les colorer légèrement.
- Versez le vin blanc et laissez-le réduire quelques instants, puis ajoutez le fond de veau. Couvrez la cocotte.
- Enfournez la cocotte couverte à 160 °C et arrosez le rôti de son jus à mi-cuisson. Arrêtez la cuisson dès que le jus qui perle en piquant la viande est clair : au-delà, la noix ou le quasi se dessèche.
- Sortez le rôti de la cocotte, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 15 min sans le toucher.
- Pendant ce repos, filtrez le jus de cuisson à travers une passoire pour retirer les herbes, remettez-le dans une casserole et portez-le à frémissement. Ajoutez le beurre doux en remuant pour le lier.
- Tranchez le rôti finement, perpendiculairement aux fibres, et nappez-le de jus chaud avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez le rôti reposer sous son papier aluminium sans le toucher : les fibres se détendent et la viande garde tout son jus au tranchage.
Astuces : Le jus se prépare pendant le repos, filtré puis lié au beurre. Préparé la veille, laissez le rôti tiédir, puis gardez-le au réfrigérateur, couvert, dans son jus ; réchauffez-le doucement en cocotte, tranché et arrosé.
Nutrition
Portion: 201gCalories: 235kcalCarbohydrates: 2.2gProtéines: 31.8gFat: 9.5gLipides saturés: 4gSodium: 191.7mgFibre: 0.4gSucre: 0.6g