Rôti de veau fondant au vin blanc et herbes fraîches
Un rôti tendre et savoureux, cuit lentement avec vin blanc et herbes fraîches. Facile à préparer en famille, parfait pour un dimanche en convives. Jus naturel, sans additifs, saveur authentique maison.
Ingrédients
- 840 g Veau - noix ou quasi à rôtir
- 50 g Échalotes
- 10 g Ail en chemise
- 6 g Thym frais
- 5 g Romarin frais
- 9 cl Vin blanc sec
- 18 cl Fond de veau
- 25 g Beurre doux
- 12 ml Huile neutre
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Sortir rôti 30 min avant cuisson. Assécher-le bien papier, salez partout (1 c.à café/kg environ).
- Chauffer huile dans poêle bien chaude. Saisir rôti 3 min de chaque côté pour bien le dorer. C'est important pour la saveur.
- Transférer dans cocotte (ou plat couvert). Ajouter échalotes coupées épaisses, ail écrasé, thym et romarin frais. Verser verre vin blanc + un peu de bouillon/eau (20 cl environ).
- Couvrir, enfourner 160°C four. Compter 2h30-3h selon taille rôti. Vérifier avec fourchette : la viande doit se piquer facilement. Aucune rigidité.
- Sortir rôti, le poser sur planche chaude. Couvrir feuille alu, laisser reposer 15 min. NE PAS TOUCHER : c'est secret saveur.
- Pendant ce temps : Récupérer jus fond cocotte, verser dans casserole. Retirer herbes, filmer (passoire fine). Porter jus à frémissement. Ajouter petit morceau beurre (30-40g) en fouettant pour onctuosité.
- Trancher rôti avec couteau tranchant, parallèle aux fibres (plus tendre). Dresser sur assiette chaude.
- Verser jus généreux alentour. Servir avec légume simple : purée, riz, haricots verts. Vous êtes chef !
Astuces du chef
Repos du rôti après cuisson = secret absolu. 15 minutes couvert sans déranger, les fibres se détendent et les jus se redistribuent. Résultat : viande tendre et juteuse. Tranchez perpendiculairement aux fibres pour bien sentir la tendreté.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 28.5gFat: 8.2gLipides saturés: 3.1gSodium: 0.6mgSucre: 0.3g