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Les paupiettes braisées, c’est l’essence même du plat familial : tendreté, saveur concentrée, légumes fondants. Cette recette intemporelle devient encore plus savoureuse quand on privilégie le veau fermier local et les légumes de marché. Vous allez adorer le jus onctueux qui nappe le tout—sans artifice, juste de la bonne cuisine.
Paupiettes de veau braisées aux légumes frais : la recette généreuse et gourmande
Paupiettes de veau braisées : le plat réconfortant de grand-mère, revisité avec produits fermiers locaux et légumes frais. Une recette généreuse, facile à préparer en famille, qui concentre les saveurs en braisage lent. Idéale automne-hiver, se réchauffe facilement.
Ingrédients
- 900 g Escalopes de veau (noix)
- 180 g Farce à saucisse
- 120 g Carottes surgelées
- 90 g Navets surgelés
- 90 g Poireaux surgelés
- 60 g Céleri surgelé
- 120 g Oignons
- 12 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de veau
- 25 g Huile neutre
- 10 g Beurre
- 9 g Bouquet garni
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparez la farce : mélangez 300g viande hachée (veau/porc fermier), 1 œuf, 40g mie pain, 1 échalote ciselée, persil frais. Saler, poivrer.
- Étalez 4 escalopes veau (600g total) sur planche, garnissez chacune 40g farce. Enroulez serré mais pas étouffant, ficellez avec ficelle cuisine (ôtez avant service).
- Préchauffez four 150°C. Dans faitout ou cocotte, chauffez 2 cuil. à soupe huile olive, dorez paupiettes 2 min chaque face. Réservez.
- Même faitout : faites suer 200g oignons ciselés 3 min. Versez 20 cl vin blanc, raclez fond. Ajoutez 60 cl bouillon viande chaud, 300g légumes frais (carottes, navets, poireaux), 1 bouquet garni.
- Déposez paupiettes, couvrez papier sulfurisé, puis couvercle. Braisez four 90 min. Vérifiez cuisson : couteau traverse sans résistance.
- Versez sauce dans passoire, réservez paupiettes au chaud. Faites réduire sauce 5 min feu vif pour concentrer. Rectifiez sel/poivre.
- Servez chaud : paupiettes nappées sauce + légumes braisés. Accompagnez purée patate douce fermière ou riz complet.
Astuces du chef
Préparez les paupiettes J-1, conservez au frigo : gain de temps le jour J. Utilisez des légumes fermiers locaux plutôt que surgelés pour meilleure texture. Ficèle léger pour éviter éclatement. Le jus réduit 5 min en fin cuisson donne une sauce savoureuse sans liaison industrielle.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 9.8gLipides saturés: 3.5gSodium: 0.42mgFibre: 0.8gSucre: 1.1g
Un plat qui demande patience mais récompense le temps investi : à la maison comme en restauration, le braisage lent n’a pas d’équivalent. Bon marché, facile à congeler, se réchauffe impeccablement. À servir avec un gratin de pommes de terre fermier ou du riz complet : vous aurez un dimanche inoubliable à table.
