Paupiettes de Veau Forestière — Recette Maison du Chef

Une recette de chef simple et délicieuse : les paupiettes de veau ! Escalopes tendres farcies d’un mélange savoureux, cuites lentement dans une sauce aux champignons forestiers. Facile à faire à la maison avec de bons produits frais du marché.

Paupiettes de Veau Forestière — Recette Maison du Chef

Paupiettes tendres farcies, sauce forestière onctueuse : une recette de chef accessible pour la famille ! Veau français + champignons frais = saveurs authentiques. Préparation 45min, cuisson 50min, parfait pour dimanche en famille.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

Temps total 1 heure h 35 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Escalopes de veau (noix)
• 180 g Farce à saucisse
• 240 g Mélange champignons forestiers surgelés
• 90 g Lardons fumés
• 50 g Échalotes surgelées ciselées
• 12 cl Vin rouge de cuisson
• 48 cl Fond de veau lié
• 12 cl Crème fraîche épaisse
• 25 g Beurre doux
• 18 ml Huile neutre
• 9 g Bouquet garni
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc moulu

Instructions

 

• Préparez veille : aplatissez escalopes fines (4mm), farcissez chacune 2 cuillères à soupe mélange saucisse + lardons, enroulez et ficellez. Frigo jusqu'au jour J.
• Chauffez poêle huile, dorez paupiettes 3min chaque face dorure belle. Transférez cocotte.
• Poêlez échalotes beurre 2min, versez verre vin rouge, grattez fond poêle. Versez bouillon veau sur paupiettes, couvrez.
• Four 160°C env. 45min. Pendant ce temps, cuisez champignons frais à la poêle 8min beurre, salez poivre.
• Sortez paupiettes, versez sauce dans casserole, ajoutez champignons, crème fraîche. Goûtez, salez poivre si besoin.
• Dressez paupiettes assiette chaude, sauce forestière généreuse. Servez avec riz ou pâtes fraîches.

Astuces du chef

Astuce famille : aplatissez les escalopes entre deux feuilles film avec un rouleau (ou le fond casserole). Farcissez généreusement, serrez à la ficelle sans excès. Les champignons frais du marché valent mieux que surgelés : passez-les à la poêle 5min avant d'ajouter à la sauce !

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 22.5gFat: 9.2gLipides saturés: 4.1gSodium: 0.68mgFibre: 0.6gSucre: 0.9g

Les paupiettes de veau forestière, c’est la cuisine française authentique à table ! Préparables la veille, réchauffables doucement au dernier moment — parfait pour recevoir sans stress. Préférez veau local et champignons frais du marché : ça change tout.