Ces paupiettes de veau marient la douceur du cidre, le fondant des pommes et le velouté de la crème. Rouler la farce dans l’escalope demande un peu de patience, mais la cuisson mijotée en cocotte fait ensuite tout le travail. Un plat de saison, parfait pour un dimanche en famille, qui se prépare largement à l’avance.
Paupiettes de veau à la normande : recette tendre, pommes et cidre artisanal
Paupiettes de veau à la normande : tendreté garantie, saveurs douces pomme-cidre. Facile à réaliser en famille, sourçage local valorisé, alternative végétarienne simple.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche, Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Farce à base de viande hachée de veau (céréales contenant du gluten, œufs, soja, céleri, moutarde) ; Fond de veau brun (céleri) ; Bouquet garni (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Escalopes de veau
- 180 g Farce à base de viande hachée de veau
- 120 g Champignons de paris frais
- 180 g Pommes
- 6 cl Cidre
- 9 cl Crème fraîche
- PM Sel
- PM Poivre
- 100 g Échalotes ciselées, suées avant le mouillement
- 1 pièce(s) Ail gousse dégermée, écrasée
- 20 ml Huile végétale pour la coloration des paupiettes
- 15 g Beurre pour suer champignons et échalotes
- 200 ml Fond de veau brun mouillement du braisage
- 1 pièce(s) Bouquet garni thym, laurier, queues de persil
Instructions
- Sortez les escalopes de veau du réfrigérateur et aplatissez-les légèrement pour obtenir une épaisseur régulière.
- Ciselez les échalotes, hachez l'ail et émincez les champignons de Paris.
- Répartissez la farce de veau sur chaque escalope et roulez-les serré en rentrant les bords.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile végétale, posez les paupiettes jointure dessous pour souder le rouleau, puis faites-les dorer sur toutes les faces et réservez-les.
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes et l'ail, puis les champignons et laissez-les suer quelques minutes.
- Versez le cidre et le fond de veau brun, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
- Remettez les paupiettes dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien tendre et la farce cuite à cœur.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes et taillez-les en quartiers. Ajoutez-les dans la cocotte en fin de cuisson et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes sans se défaire.
- Retirez le bouquet garni, sortez les paupiettes et les pommes. Ajoutez la crème fraîche dans la cocotte et laissez réduire quelques minutes à feu doux, puis nappez les paupiettes et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Posez d'abord les paupiettes jointure dessous dans la poêle : le rouleau se soude et tient sans attache. Dorez ensuite toutes les faces, cette coloration donne son goût à la sauce.
Astuces : Si vous les préparez la veille, faites-les refroidir vite dans un plat à gratin avant de les mettre au réfrigérateur. Réchauffez-les doucement dans leur sauce, une seule fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à cœur, et consommez les restes rapidement. Prenez des pommes fermes.
Nutrition
Portion: 230.5gCalories: 406kcalCarbohydrates: 17.3gProtéines: 43.7gFat: 16.8gLipides saturés: 7.4gSodium: 174.4mgFibre: 3.1gSucre: 16.3g
Un classique revisité avec les bons produits frais et de saison : voilà le secret. Pommes Reinette bio, veau fermier, cidre artisanal du producteur local transforment ce plat simple en moment de table mémorable. À refaire régulièrement : famille et amis en redemandent.
