Les paupiettes de veau, c’est facile et délicieux ! Cette recette maison ravira vos convives : du veau frais enrobé d’une farce savoureuse au foie gras, tout cuit à la perfection. Avec une bonne sauce champagne, c’est un vrai plat de restaurant — à domicile, sans stress.
Paupiettes de veau au foie gras : la recette classique, facile et savoureuse
Paupiettes de veau gourmandes : un classique français revisité avec des produits frais de qualité. Préparées la veille pour plus de saveur, cuites délicatement à la sauce champagne. Un plat de fête accessible à toutes les tables !
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Mie de pain, déclaré par la recette d'origine) ; Œufs (Œufs) ; Lait (Lait, Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Farce à base de foie gras (soja, céleri, moutarde) ; Mie de pain (soja, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Escalopes de veau
- 90 g Farce à base de foie gras
- 120 g Viande hachée de veau
- 1 pièce(s) Œufs
- 25 g Mie de pain
- 12 ml Lait
- 50 g Oignons
- 6 g Persil frais
- 3 g Ail
- PM Sel
- PM Poivre
- 12 ml Champagne brut AOC
- 12 cl Crème fraîche
Instructions
- Veille : escalopes de veau (4 × 120g) aplaties finement. Farce : 100g veau haché + 30g foie gras + 40g mie pain trempée lait + 1 œuf + échalote ciselée cuite 3 min + persil-ail, sel-poivre. Mélanger froid (30 min au réfrigérateur). Garnir chaque escalope (25g farce), enrouler serré, garder au frais film alimentaire.
- Jour J : Sortir paupiettes 30 min avant cuisson. Poêle chaude, huile neutre, sauté 8 min chaque côté (couleur dorée, cœur tendre). Sortir assiette, déglaçer poêle verre champagne sec, réduction 4 min, crème fraîche + moutarde + persil frais.
- Dressage : paupiette entière ou tranchée, nappée sauce généralement. Accompagnement : épinards beurre, petits pois, ou riz. À table !
Astuces du chef
Préparez vos paupiettes la veille : elles seront plus tendres et plus faciles à cuire. Vous pouvez aussi les congeler jusqu'à 3 mois après préparation. À la cuisson, ne cherchez pas à les retourner trop souvent — laissez-les « croûter » 8 minutes de chaque côté pour une belle teinte dorée.
Nutrition
Portion: 196.5gCalories: 352kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 42.1gFat: 18.1gLipides saturés: 8.6gSodium: 252.7mgFibre: 0.6gSucre: 1.7g
Ces paupiettes sont parfaites pour un dimanche en famille ou un repas entre amis. Elles se préparent sans difficulté majeure, se congèlent bien, et impressionnent à chaque fois. Accompagnez-les de légumes frais de saison et d’un bon verre de champagne : vous avez une vraie belle table !
