Paupiettes de veau au foie gras : la recette classique, facile et savoureuse
Paupiettes de veau gourmandes : un classique français revisité avec des produits frais de qualité. Préparées la veille pour plus de saveur, cuites délicatement à la sauce champagne. Un plat de fête accessible à toutes les tables !
Ingrédients
- 720 g Escalopes de veau
- 90 g Farce à base de foie gras
- 120 g Viande hachée de veau
- 1 pièce(s) Œufs
- 25 g Mie de pain
- 12 ml Lait
- 50 g Oignons
- 6 g Persil frais
- 3 g Ail
- 2 g Sel
- 1 g Poivre
- 12 ml Lait
- 1 g Sulfites
Instructions
- Veille : escalopes de veau (4 × 120g) aplaties finement. Farce : 100g veau haché + 30g foie gras + 40g mie pain trempée lait + 1 œuf + échalote ciselée cuite 3 min + persil-ail, sel-poivre. Mélanger froid (30 min au réfrigérateur). Garnir chaque escalope (25g farce), enrouler serré, garder au frais film alimentaire.
- Jour J : Sortir paupiettes 30 min avant cuisson. Poêle chaude, huile neutre, sauté 8 min chaque côté (couleur dorée, cœur tendre). Sortir assiette, déglaçer poêle verre champagne sec, réduction 4 min, crème fraîche + moutarde + persil frais.
- Dressage : paupiette entière ou tranchée, nappée sauce généralement. Accompagnement : épinards beurre, petits pois, ou riz. À table !
Astuces du chef
Préparez vos paupiettes la veille : elles seront plus tendres et plus faciles à cuire. Vous pouvez aussi les congeler jusqu'à 3 mois après préparation. À la cuisson, ne cherchez pas à les retourner trop souvent — laissez-les « croûter » 8 minutes de chaque côté pour une belle teinte dorée.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 9.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.45mgFibre: 0.1gSucre: 0.8g