Les paupiettes de veau au comté sont un classique familial, moins compliqué qu’il ne paraît. La farce se mélange en quelques minutes, le roulage aussi, puis la cuisson mijote doucement en cocotte avant que la béchamel vienne napper le tout. Le vrai geste qui fait la différence : bien dorer les paupiettes avant de les mijoter.
Paupiettes de veau fondantes au comté — recette simple et gourmande
Des petits roulés savoureux et tendres : escalope de veau enrobée d'une farce généreuse au fromage, nappée d'une béchamel onctueuse. Un plat familial classique, facile à reproduire à la maison avec des produits frais et de qualité.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Mie de pain, Béchamel, Sauce béchamel, déclaré par la recette d'origine) ; Œufs (Œufs) ; Lait (Fromage râpé emmental, Comté, Lait, Béchamel, Fromage (emmental, comté), Sauce béchamel, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Farce à base de viande hachée de veau (soja, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Mie de pain (soja, graines de sésame) ; Fond de veau (soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Escalopes de veau
- 150 g Farce à base de viande hachée de veau
- 168 g Fromage râpé emmental, Comté
- 25 g Mie de pain
- 12 ml Lait
- 1 pièce(s) Œufs
- 35 g Oignons
- 6 g Persil frais
- 3 g Ail
- PM Sel
- PM Poivre
- 24 cl Béchamel
- 20 ml Huile végétale pour la coloration
- 100 ml Fond de veau pour le mouillement
Instructions
- Émincez l'oignon, hachez l'ail et ciselez le persil. Faites tremper la mie de pain dans le lait.
- Dans un saladier, mélangez la farce de veau avec la mie de pain essorée, les œufs, l'emmental râpé, le comté, l'oignon, l'ail et le persil. Salez et poivrez.
- Aplatissez légèrement les escalopes de veau. Déposez la farce au centre de chacune, roulez-les serré et ficelez-les.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile végétale et faites dorer les paupiettes sur toutes les faces.
- Versez le fond de veau, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la farce soit cuite à cœur, sans trace rosée, et les paupiettes fermes au toucher.
- Retirez les ficelles. Faites chauffer la béchamel dans une casserole et nappez-en généreusement les paupiettes avant de servir chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites bien dorer les paupiettes avant de les mijoter : c'est cette coloration qui donne du goût au plat, pas la béchamel.
Astuces : Les paupiettes se cuisent volontiers la veille : laissez-les refroidir vite dans leur jus, dans un plat à gratin peu profond, puis couvrez et placez au réfrigérateur. Réchauffez-les une seule fois, à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à cœur, nappez de béchamel chaude et finissez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 232.5gCalories: 428kcalCarbohydrates: 5.8gProtéines: 52gFat: 21.9gLipides saturés: 10.9gSodium: 271mgFibre: 0.8gSucre: 1.9g
Servez chaud, accompagné d’une sauce maison. Vous pouvez aussi congeler les paupiettes crues bridées (3 mois max) et les cuire à la dernière minute. Un plat qui plaît à toute la famille et se prépare d’avance.
