Paupiettes de veau fondantes au comté — recette simple et gourmande

Un grand classique de nos tables : la paupiette de veau est à la portée de tous les cuisiniers amateurs qui respectent quelques principes simples. Choisissez un veau de qualité, une farce faite maison, et vous verrez qu’il n’y a rien de compliqué.

Paupiettes de veau fondantes au comté — recette simple et gourmande

Des petits roulés savoureux et tendres : escalope de veau enrobée d'une farce généreuse au fromage, nappée d'une béchamel onctueuse. Un plat familial classique, facile à reproduire à la maison avec des produits frais et de qualité.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 210 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Escalopes de veau
• 150 g Farce à base de viande hachée de veau
• 50 g Fromage râpé (emmental
• 25 g Comté)
• 25 g Mie de pain
• 12 ml Lait
• 1 pièce(s) Œufs
• 35 g Oignons
• 6 g Persil frais
• 3 g Ail
• 2 g Sel
• 1 g Poivre
• 12 ml Lait

Instructions

 

• Jour avant (facultatif) : Faire la farce — hacher finement 200g veau (ou demander au boucher), mélanger avec 40g mie de pain imbibée de lait, 2 œufs, 60g fromage râpé (moitié comté, moitié emmental), 1 petit oignon et 1 gousse ail hachés, 1 cuillère persil. Saler, poivrer. Réserver au froid.
• Jour même : Aplatir 4 escalopes veau (120g chacune) avec un maillet. Garnir chacune de 35g farce au centre. Rouler bien serré. Attacher avec du fil de cuisine en 2-3 tours (ne pas trop serrer).
• Cuisson : Placer paupiettes bridées dans un plat à four. Cuire 22-25 min à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes au toucher (ne pas overcuire). Sortir du four, retirer les fils.
• Sauce : Préparer une béchamel simple (30g beurre + 30g farine mélangés, 500ml lait chaud versé progressif, cuisson 5 min, sel poivre). Napper généreusement les paupiettes.
• Service : Accompagner de légumes vapeur (carottes, poireaux, champignons, épinards). Servir chaud immédiatement. Bon appétit !

Astuces du chef

Préparez la farce la veille pour plus de saveur. Utilisez un fil de cuisine pour bien brider vos paupiettes — elles resteront parfaites à la cuisson. Servez avec des légumes de saison (carottes, épinards, poireaux).

Nutrition

Calories: 210kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 24.5gFat: 10.8gLipides saturés: 5.2gSodium: 380mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g

Servez chaud, accompagné d’une sauce maison. Vous pouvez aussi congeler les paupiettes crues bridées (3 mois max) et les cuire à la dernière minute. Un plat qui plaît à toute la famille et se prépare d’avance.