Les paupiettes de veau au jambon de Parme ont l’air d’un plat de restaurant, mais elles se roulent en quelques minutes à la maison. Une farce à la mie de pain et au parmesan garnit l’escalope, le jambon de Parme la recouvre avant qu’on roule le tout, et la cocotte fait le reste tout doucement. Un plat du dimanche qui se prépare la veille sans effort.
Paupiettes de veau et jambon de Parme : la recette gourmande et facile
Des petits roulés de veau tendre garnis de jambon et fromage de qualité, cuits lentement à la poêle puis au four pour rester moelleux. Une recette familiale, gourmande et facile à réussir avec des produits frais du marché.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Mie de pain, déclaré par la recette d'origine) ; Œufs (Œufs) ; Lait (Parmesan, Lait, Beurre, Parmesan râpé, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Jambon de parme (moutarde) ; Mie de pain (soja, graines de sésame) ; Fond de veau (soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Escalopes de veau
- 90 g Jambon de parme
- 35 g Parmesan
- 20 g Mie de pain
- 1 pièce(s) Œufs
- 12 ml Lait
- 6 g Persil frais
- 3 g Ail
- PM Sel
- PM Poivre
- 48 ml Vin blanc
- 9 cl Fond de veau
- 10 g Beurre
- 120 g Échalotes
Instructions
- Aplatissez les escalopes de veau au rouleau à pâtisserie. Hachez l'ail et ciselez le persil frais.
- Faites tremper la mie de pain dans le lait, puis essorez-la bien. Mélangez-la avec le parmesan râpé, l'ail, le persil et les œufs battus, salez et poivrez.
- Répartissez cette farce sur chaque escalope, couvrez-la de jambon de Parme, roulez les escalopes serré et ficelez-les aux extrémités.
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre et colorez les paupiettes sur toutes les faces.
- Ajoutez les échalotes ciselées, laissez-les revenir 5 min, puis versez le vin blanc et laissez-le réduire légèrement.
- Ajoutez le fond de veau, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et la farce bien cuite à cœur.
- Si vous les préparez la veille, arrêtez-vous après le mijotage et réchauffez-les le lendemain dans la cocotte, à couvert.
- Retirez les ficelles avant de servir et nappez les paupiettes du jus de cuisson.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ficelez les paupiettes serré aux extrémités : si elles sont lâches, la farce s'échappe à la cuisson et le jus devient trouble.
Astuces : Préparées la veille, laissez-les refroidir vite dans un plat à gratin peu profond, puis couvrez et placez-les au réfrigérateur. Réchauffez-les une seule fois, doucement dans leur jus, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 195.5gCalories: 293kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 44.7gFat: 9.6gLipides saturés: 4.5gSodium: 505.7mgFibre: 0.7gSucre: 1.2g
Servez chaud avec des légumes de saison (courges rôties, haricots verts, épinards) ou une purée maison. Le jus de cuisson, versé sur les paupiettes, fait tout le charme. Cette recette plaît à tous les âges et se prépare aussi pour recevoir.
