Un grand classique français qui plaît à toute la famille ! Les paupiettes de veau sont des escalopes fines roulées autour d’une savoureuse farce à base de champignons. C’est un plat simple, rapide et elegant, parfait pour les dimanche en famille.
Paupiettes de veau aux champignons : la recette facile et savoureuse
Des escalopes de veau roulées et garnies de champignons, cuites à la poêle puis finies au four. Un classique de la cuisine familiale française, riche en protéines et savoureux. Facile à préparer, impressionnant à servir.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Farce à base de viande hachée de veau (céréales contenant du gluten, œufs, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Escalopes de veau
- 180 g Farce à base de viande hachée de veau
- 120 g Champignons de paris frais
- 150 g Échalotes
- 9 g Persil frais
- 5 g Ail
- 9 cl Vin blanc
- 15 cl Crème fraîche
- PM Sel
- PM Poivre
- 18 ml Huile végétale
Instructions
- Préparez la farce : hachez finement le veau, les échalotes et l'ail. Mélangez avec le persil frais, sel et poivre.
- Aplatissez les escalopes de veau entre deux feuilles de papier cuisson. Garnissez-les généreusement de farce, puis enroulez-les serré.
- Faites dorer les paupiettes 2-3 min de chaque côté à la poêle (feu moyen-vif) avec un peu d'huile.
- Versez un verre de vin blanc, ajoutez les champignons émincés. Couvrez et laissez mijoter 25-30 min au four (180°C) ou à couvert à feu doux.
- En fin de cuisson, sortez les paupiettes, versez la crème fraîche dans le jus de cuisson, mélangez bien. Nappez et servez brûlant.
Astuces du chef
Préparez la farce la veille et gardez-la au frigo : vos paupiettes cuisent plus vite jour J. Astuce zéro gaspillage : utilisez les parures de champignons pour enrichir le bouillon de braisage !
Nutrition
Portion: 270.3gCalories: 414kcalCarbohydrates: 3.9gProtéines: 53.5gFat: 18.8gLipides saturés: 8.4gSodium: 166mgFibre: 1.3gSucre: 1.3g
Servez vos paupiettes accompagnées de riz blanc ou de pommes de terre fondantes. N’hésitez pas à acheter veau et champignons directement chez votre producteur local ou en AMAP : vous verrez une vraie différence de goût ! Régalez-vous.
