Une paupiette se roule en quelques minutes une fois le geste pris. Ici, la farce de veau se parfume au thym, au romarin, à la sauge et à une pointe de cumin, puis la viande mijote doucement en cocotte avec les oignons. Le jus de citron et la coriandre fraîche réveillent la sauce au dernier moment. Le seul piège, c’est un ficelage trop lâche : la farce s’échappe à la cuisson.
Paupiettes de veau maison aux herbes fraîches — tendres et savoureuses
Des paupiettes maison, tendres et pleines de saveur : veau enroulé d'herbes fraîches, braisé doucement avec une sauce légère au citron. Recette simple, impressionnante à table, 100% produits frais de votre région.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Farce à base de viande hachée de veau (céréales contenant du gluten, œufs, soja, lait, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Épices (cumin, coriandre) (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame) ; Sauce à l'huile d'olive et citron (céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Escalopes de veau
- 150 g Farce à base de viande hachée de veau
- 3 g Thym
- 2 g Romarin frais haché
- 2 g Sauge
- 1 g Cumin
- 6 g Coriandre fraîche
- 50 g Oignons
- 5 g Ail
- PM Sel
- PM Poivre
- 18 ml Huile d'olive
- 9 ml Jus de citron
Instructions
- Aplatissez les escalopes de veau entre deux films alimentaires. Hachez l'ail, effeuillez le thym et ciselez la sauge.
- Dans un saladier, mélangez la farce à base de viande hachée de veau avec une partie de l'ail, le thym, le romarin frais haché, la sauge et le cumin. Salez et poivrez légèrement.
- Étalez la farce sur les escalopes, roulez-les serré et ficelez-les dans la longueur puis en travers.
- Émincez les oignons.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et dorez les paupiettes sur toutes les faces à feu moyen-vif, puis retirez-les.
- Faites revenir les oignons et le reste de l'ail à feu doux, sans les colorer, pendant 5 min.
- Remettez les paupiettes, versez un fond d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 à 45 min en les retournant à mi-cuisson. Elles sont prêtes quand la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.
- Retirez les paupiettes et ôtez les ficelles. Ajoutez le jus de citron à la sauce, rectifiez le sel et le poivre, nappez les paupiettes et parsemez de coriandre fraîche ciselée.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ficelez d'abord dans la longueur, puis en travers, en serrant bien. Une paupiette bien tenue garde sa farce et dore régulièrement sur toutes les faces.
Astuces : Préparées la veille, elles se réchauffent à feu doux dans leur sauce, couvercle posé. Gardez alors le jus de citron et la coriandre pour le dernier moment.
Nutrition
Portion: 159.8gCalories: 260kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 42gFat: 9.8gLipides saturés: 3gSodium: 88.6mgFibre: 0.3gSucre: 0.4g
Versez la sauce encore chaude sur les paupiettes au moment de servir. Accompagnez d’une purée maison ou de légumes rôtis de saison. Cette recette se prépare 1 jour avant : elle réchauffera doucement sans perdre sa tendreté.
