Paupiettes de veau maison aux herbes fraîches — tendres et savoureuses

Les paupiettes sont le meilleur ami du cuisinier maison : économiques, impressionnantes et délicieuses. Cette version aux herbes fraîches transforme un simple escalope en plat raffiné. Avec des produits du marché local, vous préparez un repas sain, savoureux et durable.

Paupiettes de veau maison aux herbes fraîches — tendres et savoureuses

Des paupiettes maison, tendres et pleines de saveur : veau enroulé d'herbes fraîches, braisé doucement avec une sauce légère au citron. Recette simple, impressionnante à table, 100% produits frais de votre région.

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Temps de préparation 35 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Escalopes de veau
• 150 g Farce à base de viande hachée de veau
• 3 g Herbes fraîches (thym
• 2 g Romarin frais haché
• 2 g Sauge
• 1 g Épices (cumin
• 6 g Coriandre fraîche
• 50 g Oignons
• 5 g Ail
• 2 g Sel
• 1 g Poivre

Instructions

 

• Achetez 4 escalopes de veau (800-900g) chez le boucher. Aplatissez-les doucement entre deux feuilles de film alimentaire. Préparez la farce : 200g veau haché + 25g mie pain trempée dans un peu de lait, 1 c à s herbes fraîches (thym, romarin), 1 gousse ail écrasée, 1 pincée cumin, sel poivre. Bien mélanger.
• Déposez 2-3 c à s farce sur chaque escalope, roulez serré et attachez avec de la ficelle (2-3 nœuds). Chauffez 1 c à s huile olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Colorez les paupiettes 3 min de chaque côté. Réservez.
• Versez un demi-verre de bouillon de poule dans la cocotte, ajoutez 1 oignon piqué de clous de girofle, une branche thym, une feuille laurier. Reposez les paupiettes, couvrez. Cuisez à feu doux 40-45 min (viande tendre à la fourchette).
• Sortez les paupiettes, ôtez les ficelles. Passez la sauce au chinois, versez 1 c à s huile olive vierge extra et le jus d'un demi-citron. Goûtez, rectifiez sel-poivre. Nappez les paupiettes, parsemez herbes fraîches. Servez chaud avec légumes rôtis ou purée.

Astuces du chef

Achetez vos escalopes chez le boucher (il les aplatira pour vous) et préférez les herbes du marché ou du jardin : elles développent bien plus de saveur à la cuisson que les herbes surgelées. Préparez les paupiettes 1 jour avant : elles n'en seront que meilleures.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 24.5gFat: 9.2gLipides saturés: 3.1gSodium: 420mgFibre: 0.3gSucre: 0.5g

Versez la sauce encore chaude sur les paupiettes au moment de servir. Accompagnez d’une purée maison ou de légumes rôtis de saison. Cette recette se prépare 1 jour avant : elle réchauffera doucement sans perdre sa tendreté.