Paupiettes de veau maison aux herbes fraîches — tendres et savoureuses
Des paupiettes maison, tendres et pleines de saveur : veau enroulé d'herbes fraîches, braisé doucement avec une sauce légère au citron. Recette simple, impressionnante à table, 100% produits frais de votre région.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Farce à base de viande hachée de veau (céréales contenant du gluten, œufs, soja, lait, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Épices (cumin, coriandre) (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame) ; Sauce à l'huile d'olive et citron (céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Escalopes de veau
- 150 g Farce à base de viande hachée de veau
- 3 g Thym
- 2 g Romarin frais haché
- 2 g Sauge
- 1 g Cumin
- 6 g Coriandre fraîche
- 50 g Oignons
- 5 g Ail
- PM Sel
- PM Poivre
- 18 ml Huile d'olive
- 9 ml Jus de citron
Instructions
- Aplatissez les escalopes de veau entre deux films alimentaires. Hachez l'ail, effeuillez le thym et ciselez la sauge.
- Dans un saladier, mélangez la farce à base de viande hachée de veau avec une partie de l'ail, le thym, le romarin frais haché, la sauge et le cumin. Salez et poivrez légèrement.
- Étalez la farce sur les escalopes, roulez-les serré et ficelez-les dans la longueur puis en travers.
- Émincez les oignons.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et dorez les paupiettes sur toutes les faces à feu moyen-vif, puis retirez-les.
- Faites revenir les oignons et le reste de l'ail à feu doux, sans les colorer, pendant 5 min.
- Remettez les paupiettes, versez un fond d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 à 45 min en les retournant à mi-cuisson. Elles sont prêtes quand la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.
- Retirez les paupiettes et ôtez les ficelles. Ajoutez le jus de citron à la sauce, rectifiez le sel et le poivre, nappez les paupiettes et parsemez de coriandre fraîche ciselée.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ficelez d'abord dans la longueur, puis en travers, en serrant bien. Une paupiette bien tenue garde sa farce et dore régulièrement sur toutes les faces.
Astuces : Préparées la veille, elles se réchauffent à feu doux dans leur sauce, couvercle posé. Gardez alors le jus de citron et la coriandre pour le dernier moment.
Nutrition
Portion: 159.8gCalories: 260kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 42gFat: 9.8gLipides saturés: 3gSodium: 88.6mgFibre: 0.3gSucre: 0.4g