Paupiettes de veau maison aux herbes fraîches — tendres et savoureuses
Des paupiettes maison, tendres et pleines de saveur : veau enroulé d'herbes fraîches, braisé doucement avec une sauce légère au citron. Recette simple, impressionnante à table, 100% produits frais de votre région.
Ingrédients
- 720 g Escalopes de veau
- 150 g Farce à base de viande hachée de veau
- 3 g Herbes fraîches (thym
- 2 g Romarin frais haché
- 2 g Sauge
- 1 g Épices (cumin
- 6 g Coriandre fraîche
- 50 g Oignons
- 5 g Ail
- 2 g Sel
- 1 g Poivre
Instructions
- Achetez 4 escalopes de veau (800-900g) chez le boucher. Aplatissez-les doucement entre deux feuilles de film alimentaire. Préparez la farce : 200g veau haché + 25g mie pain trempée dans un peu de lait, 1 c à s herbes fraîches (thym, romarin), 1 gousse ail écrasée, 1 pincée cumin, sel poivre. Bien mélanger.
- Déposez 2-3 c à s farce sur chaque escalope, roulez serré et attachez avec de la ficelle (2-3 nœuds). Chauffez 1 c à s huile olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Colorez les paupiettes 3 min de chaque côté. Réservez.
- Versez un demi-verre de bouillon de poule dans la cocotte, ajoutez 1 oignon piqué de clous de girofle, une branche thym, une feuille laurier. Reposez les paupiettes, couvrez. Cuisez à feu doux 40-45 min (viande tendre à la fourchette).
- Sortez les paupiettes, ôtez les ficelles. Passez la sauce au chinois, versez 1 c à s huile olive vierge extra et le jus d'un demi-citron. Goûtez, rectifiez sel-poivre. Nappez les paupiettes, parsemez herbes fraîches. Servez chaud avec légumes rôtis ou purée.
Astuces du chef
Achetez vos escalopes chez le boucher (il les aplatira pour vous) et préférez les herbes du marché ou du jardin : elles développent bien plus de saveur à la cuisson que les herbes surgelées. Préparez les paupiettes 1 jour avant : elles n'en seront que meilleures.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 24.5gFat: 9.2gLipides saturés: 3.1gSodium: 420mgFibre: 0.3gSucre: 0.5g