Paupiettes de veau et jambon de Parme : la recette gourmande et facile
Des petits roulés de veau tendre garnis de jambon et fromage de qualité, cuits lentement à la poêle puis au four pour rester moelleux. Une recette familiale, gourmande et facile à réussir avec des produits frais du marché.
Ingrédients
- 720 g Escalopes de veau
- 90 g Jambon de parme
- 35 g Parmesan
- 20 g Mie de pain
- 1 pièce(s) Œufs
- 12 ml Lait
- 6 g Persil frais
- 3 g Ail
- 2 g Sel
- 1 g Poivre
- 48 ml Vin blanc
- 9 cl Fond de veau
- 10 g Beurre
- 12 ml Lait
- 1 g Sulfites
Instructions
- Préparez 4 escalopes de veau fines (500g total). Posez jambon de Parme et parmesan râpé au centre de chaque escalope, enroulez serré et attachez avec du fil alimentaire.
- Dans une poêle généreuse, faites chauffer un peu de beurre. Dorez les paupiettes 2-3 min de chaque côté à feu moyen-vif jusqu'à belle couleur dorée.
- Versez un verre de vin blanc et un verre de bouillon de veau (ou eau chaude + cube). Ajoutez échalotes ciselées, un peu de persil frais. Couvrez.
- Enfournez 45 min à 160°C (th. 5-6). La viande doit être tendre et le jus onctueux. Retirez le fil avant service.
- Servez chaud avec le jus de braisage versé dessus, accompagné de légumes de saison (poêlée de courge, haricots verts) ou d'une purée maison.
Astuces du chef
Ficeler vos paupiettes bien serré : utilisez du fil de coton alimentaire noué sans excès. Avant le braisage, dorez-les à la poêle 2-3 min par face pour sceller les sucs. Le jus de cuisson fait une sauce maison délicieuse sur des pâtes ou du riz complet.
Nutrition
Calories: 280kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 28.5gFat: 17.8gLipides saturés: 9.2gSodium: 1.1mgSucre: 0.3g