Paupiettes de veau et jambon de Parme : la recette gourmande et facile
Des petits roulés de veau tendre garnis de jambon et fromage de qualité, cuits lentement à la poêle puis au four pour rester moelleux. Une recette familiale, gourmande et facile à réussir avec des produits frais du marché.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Mie de pain, déclaré par la recette d'origine) ; Œufs (Œufs) ; Lait (Parmesan, Lait, Beurre, Parmesan râpé, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Jambon de parme (moutarde) ; Mie de pain (soja, graines de sésame) ; Fond de veau (soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Escalopes de veau
- 90 g Jambon de parme
- 35 g Parmesan
- 20 g Mie de pain
- 1 pièce(s) Œufs
- 12 ml Lait
- 6 g Persil frais
- 3 g Ail
- PM Sel
- PM Poivre
- 48 ml Vin blanc
- 9 cl Fond de veau
- 10 g Beurre
- 120 g Échalotes
Instructions
- Aplatissez les escalopes de veau au rouleau à pâtisserie. Hachez l'ail et ciselez le persil frais.
- Faites tremper la mie de pain dans le lait, puis essorez-la bien. Mélangez-la avec le parmesan râpé, l'ail, le persil et les œufs battus, salez et poivrez.
- Répartissez cette farce sur chaque escalope, couvrez-la de jambon de Parme, roulez les escalopes serré et ficelez-les aux extrémités.
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre et colorez les paupiettes sur toutes les faces.
- Ajoutez les échalotes ciselées, laissez-les revenir 5 min, puis versez le vin blanc et laissez-le réduire légèrement.
- Ajoutez le fond de veau, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et la farce bien cuite à cœur.
- Si vous les préparez la veille, arrêtez-vous après le mijotage et réchauffez-les le lendemain dans la cocotte, à couvert.
- Retirez les ficelles avant de servir et nappez les paupiettes du jus de cuisson.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ficelez les paupiettes serré aux extrémités : si elles sont lâches, la farce s'échappe à la cuisson et le jus devient trouble.
Astuces : Préparées la veille, laissez-les refroidir vite dans un plat à gratin peu profond, puis couvrez et placez-les au réfrigérateur. Réchauffez-les une seule fois, doucement dans leur jus, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 195.5gCalories: 293kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 44.7gFat: 9.6gLipides saturés: 4.5gSodium: 505.7mgFibre: 0.7gSucre: 1.2g