Paupiettes de veau fondantes au comté — recette simple et gourmande
Des petits roulés savoureux et tendres : escalope de veau enrobée d'une farce généreuse au fromage, nappée d'une béchamel onctueuse. Un plat familial classique, facile à reproduire à la maison avec des produits frais et de qualité.
Ingrédients
- 720 g Escalopes de veau
- 150 g Farce à base de viande hachée de veau
- 50 g Fromage râpé (emmental
- 25 g Comté)
- 25 g Mie de pain
- 12 ml Lait
- 1 pièce(s) Œufs
- 35 g Oignons
- 6 g Persil frais
- 3 g Ail
- 2 g Sel
- 1 g Poivre
- 12 ml Lait
Instructions
- Jour avant (facultatif) : Faire la farce — hacher finement 200g veau (ou demander au boucher), mélanger avec 40g mie de pain imbibée de lait, 2 œufs, 60g fromage râpé (moitié comté, moitié emmental), 1 petit oignon et 1 gousse ail hachés, 1 cuillère persil. Saler, poivrer. Réserver au froid.
- Jour même : Aplatir 4 escalopes veau (120g chacune) avec un maillet. Garnir chacune de 35g farce au centre. Rouler bien serré. Attacher avec du fil de cuisine en 2-3 tours (ne pas trop serrer).
- Cuisson : Placer paupiettes bridées dans un plat à four. Cuire 22-25 min à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes au toucher (ne pas overcuire). Sortir du four, retirer les fils.
- Sauce : Préparer une béchamel simple (30g beurre + 30g farine mélangés, 500ml lait chaud versé progressif, cuisson 5 min, sel poivre). Napper généreusement les paupiettes.
- Service : Accompagner de légumes vapeur (carottes, poireaux, champignons, épinards). Servir chaud immédiatement. Bon appétit !
Astuces du chef
Préparez la farce la veille pour plus de saveur. Utilisez un fil de cuisine pour bien brider vos paupiettes — elles resteront parfaites à la cuisson. Servez avec des légumes de saison (carottes, épinards, poireaux).
Nutrition
Calories: 210kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 24.5gFat: 10.8gLipides saturés: 5.2gSodium: 380mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g