Paupiettes de veau fondantes au comté — recette simple et gourmande
Des petits roulés savoureux et tendres : escalope de veau enrobée d'une farce généreuse au fromage, nappée d'une béchamel onctueuse. Un plat familial classique, facile à reproduire à la maison avec des produits frais et de qualité.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Mie de pain, Béchamel, Sauce béchamel, déclaré par la recette d'origine) ; Œufs (Œufs) ; Lait (Fromage râpé emmental, Comté, Lait, Béchamel, Fromage (emmental, comté), Sauce béchamel, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Farce à base de viande hachée de veau (soja, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Mie de pain (soja, graines de sésame) ; Fond de veau (soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Escalopes de veau
- 150 g Farce à base de viande hachée de veau
- 168 g Fromage râpé emmental, Comté
- 25 g Mie de pain
- 12 ml Lait
- 1 pièce(s) Œufs
- 35 g Oignons
- 6 g Persil frais
- 3 g Ail
- PM Sel
- PM Poivre
- 24 cl Béchamel
- 20 ml Huile végétale pour la coloration
- 100 ml Fond de veau pour le mouillement
Instructions
- Émincez l'oignon, hachez l'ail et ciselez le persil. Faites tremper la mie de pain dans le lait.
- Dans un saladier, mélangez la farce de veau avec la mie de pain essorée, les œufs, l'emmental râpé, le comté, l'oignon, l'ail et le persil. Salez et poivrez.
- Aplatissez légèrement les escalopes de veau. Déposez la farce au centre de chacune, roulez-les serré et ficelez-les.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile végétale et faites dorer les paupiettes sur toutes les faces.
- Versez le fond de veau, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la farce soit cuite à cœur, sans trace rosée, et les paupiettes fermes au toucher.
- Retirez les ficelles. Faites chauffer la béchamel dans une casserole et nappez-en généreusement les paupiettes avant de servir chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites bien dorer les paupiettes avant de les mijoter : c'est cette coloration qui donne du goût au plat, pas la béchamel.
Astuces : Les paupiettes se cuisent volontiers la veille : laissez-les refroidir vite dans leur jus, dans un plat à gratin peu profond, puis couvrez et placez au réfrigérateur. Réchauffez-les une seule fois, à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à cœur, nappez de béchamel chaude et finissez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 232.5gCalories: 428kcalCarbohydrates: 5.8gProtéines: 52gFat: 21.9gLipides saturés: 10.9gSodium: 271mgFibre: 0.8gSucre: 1.9g