Paupiettes de veau à la normande : recette tendre, pommes et cidre artisanal
Paupiettes de veau à la normande : tendreté garantie, saveurs douces pomme-cidre. Facile à réaliser en famille, sourçage local valorisé, alternative végétarienne simple.
Ingrédients
- 720 g Escalopes de veau
- 180 g Farce à base de viande hachée de veau
- 120 g Champignons de paris frais
- 180 g Pommes
- 6 cl Cidre
- 9 cl Crème fraîche
- 3 g Sel
Instructions
- Préparation farce (veille de préférence) : hacher finement 250g veau fermier, mélanger 100g champignons de Paris émincés + sautés 2 min, sel, poivre. Conserver au frais.
- Le jour : retirer veau du frigo 30 min avant. Battre légèrement 4 escalopes pour les aplatir régulièrement (5-6mm). Répartir 30g farce sur chacune, rouler bien serré, fixer cure-dents.
- Chauffer huile olive bio dans poêle large : colorer paupiettes 3-4 min de chaque côté pour bien les croûter. Transférer dans cocotte ou plat allant au four.
- Même poêle : ajouter 150ml cidre artisanal (ou jus pomme), 100g pommes Reinette épluchées taillées gros, 100g champignons frais tranchés. Laisser réduire 2-3 min, verser sur paupiettes.
- Couvrir, cuire four 160°C pendant 45 min. Les paupiettes doivent être tendres, la sauce légère et savoureuse.
- Finition : retirer paupiettes, mélanger 100ml crème fraîche bio à la sauce, laisser quelques secondes sur feu doux (sans bouillir). Verser sauce sur paupiettes.
- Servir chaud avec riz ou pâtes fraîches, crudités ou légume vert de saison.
Astuces du chef
Utilisez des pommes fermes type Reinette ou Calville Bio de votre marché local : elles structurent la sauce sans se désagréger. Colorer franchement les paupiettes à la poêle pour croûter la viande et concentrer les sucs — c'est la clé du goût riche.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 22.5gFat: 8.5gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.28mgFibre: 0.6gSucre: 2.1g