Paupiettes de Veau Forestière — Recette Maison du Chef
Paupiettes tendres farcies, sauce forestière onctueuse : une recette de chef accessible pour la famille ! Veau français + champignons frais = saveurs authentiques. Préparation 45min, cuisson 50min, parfait pour dimanche en famille.
Ingrédients
- 900 g Escalopes de veau (noix)
- 180 g Farce à saucisse
- 240 g Mélange champignons forestiers surgelés
- 90 g Lardons fumés
- 50 g Échalotes surgelées ciselées
- 12 cl Vin rouge de cuisson
- 48 cl Fond de veau lié
- 12 cl Crème fraîche épaisse
- 25 g Beurre doux
- 18 ml Huile neutre
- 9 g Bouquet garni
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparez veille : aplatissez escalopes fines (4mm), farcissez chacune 2 cuillères à soupe mélange saucisse + lardons, enroulez et ficellez. Frigo jusqu'au jour J.
- Chauffez poêle huile, dorez paupiettes 3min chaque face dorure belle. Transférez cocotte.
- Poêlez échalotes beurre 2min, versez verre vin rouge, grattez fond poêle. Versez bouillon veau sur paupiettes, couvrez.
- Four 160°C env. 45min. Pendant ce temps, cuisez champignons frais à la poêle 8min beurre, salez poivre.
- Sortez paupiettes, versez sauce dans casserole, ajoutez champignons, crème fraîche. Goûtez, salez poivre si besoin.
- Dressez paupiettes assiette chaude, sauce forestière généreuse. Servez avec riz ou pâtes fraîches.
Astuces du chef
Astuce famille : aplatissez les escalopes entre deux feuilles film avec un rouleau (ou le fond casserole). Farcissez généreusement, serrez à la ficelle sans excès. Les champignons frais du marché valent mieux que surgelés : passez-les à la poêle 5min avant d'ajouter à la sauce !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 22.5gFat: 9.2gLipides saturés: 4.1gSodium: 0.68mgFibre: 0.6gSucre: 0.9g