Paupiettes de Veau Forestière — Recette Maison du Chef
Paupiettes tendres farcies, sauce forestière onctueuse : une recette de chef accessible pour la famille ! Veau français + champignons frais = saveurs authentiques. Préparation 45min, cuisson 50min, parfait pour dimanche en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse, Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Farce à saucisse (céréales contenant du gluten, œufs, soja, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Lardons fumés (céréales contenant du gluten, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin rouge de cuisson (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau lié (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde) ; Bouquet garni (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Escalopes de veau (noix)
- 180 g Farce à saucisse
- 240 g Mélange champignons forestiers surgelés
- 90 g Lardons fumés
- 50 g Échalotes surgelées ciselées
- 12 cl Vin rouge de cuisson
- 48 cl Fond de veau lié
- 12 cl Crème fraîche épaisse
- 25 g Beurre doux
- 18 ml Huile neutre
- 9 g Bouquet garni
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
- 1 pièce(s) Ail Gousses hachées, revenues avec les échalotes
- 10 g Persil frais Haché, pour la finition
Instructions
- Aplatissez les escalopes de veau sous un film alimentaire. Hachez l'ail et ciselez le persil frais.
- Mélangez la farce à saucisse avec les lardons fumés, l'ail haché et une partie du persil.
- Répartissez la farce sur les escalopes, roulez-les sans trop serrer et ficelez-les.
- Dans une poêle, faites dorer les paupiettes dans l'huile neutre sur toutes les faces, puis transférez-les dans une cocotte.
- Dans la même poêle, faites fondre le beurre doux et faites revenir les échalotes surgelées ciselées. Déglacez au vin rouge et laissez réduire, puis ajoutez le fond de veau lié et le bouquet garni, salez au sel fin et poivrez au poivre blanc moulu.
- Versez cette sauce sur les paupiettes, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et la farce bien cuite à cœur.
- Pendant ce temps, faites revenir le mélange de champignons forestiers surgelés dans une poêle avec un peu de beurre, jusqu'à ce que l'eau de végétation soit évaporée.
- Retirez les paupiettes, ôtez le bouquet garni, ajoutez les champignons et la crème fraîche épaisse à la sauce. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement.
- Retirez la ficelle, remettez les paupiettes dans la sauce, réchauffez quelques minutes, parsemez du reste de persil et servez.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ficelez les paupiettes sans trop serrer : la farce gonfle à la cuisson et ferait éclater l'escalope.
Astuces : Pour les préparer la veille, laissez-les refroidir vite dans un contenant peu profond avant de les mettre au réfrigérateur. Réchauffez-les doucement dans leur sauce, couvercle posé, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à cœur, une seule fois, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 372.3gCalories: 465kcalCarbohydrates: 4.7gProtéines: 42.3gFat: 28.7gLipides saturés: 12.2gSodium: 520.8mgFibre: 1.2gSucre: 1.5g