Paupiettes de veau braisées aux légumes frais : la recette généreuse et gourmande
Paupiettes de veau braisées : le plat réconfortant de grand-mère, revisité avec produits fermiers locaux et légumes frais. Une recette généreuse, facile à préparer en famille, qui concentre les saveurs en braisage lent. Idéale automne-hiver, se réchauffe facilement.
Ingrédients
- 900 g Escalopes de veau (noix)
- 180 g Farce à saucisse
- 120 g Carottes surgelées
- 90 g Navets surgelés
- 90 g Poireaux surgelés
- 60 g Céleri surgelé
- 120 g Oignons
- 12 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de veau
- 25 g Huile neutre
- 10 g Beurre
- 9 g Bouquet garni
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparez la farce : mélangez 300g viande hachée (veau/porc fermier), 1 œuf, 40g mie pain, 1 échalote ciselée, persil frais. Saler, poivrer.
- Étalez 4 escalopes veau (600g total) sur planche, garnissez chacune 40g farce. Enroulez serré mais pas étouffant, ficellez avec ficelle cuisine (ôtez avant service).
- Préchauffez four 150°C. Dans faitout ou cocotte, chauffez 2 cuil. à soupe huile olive, dorez paupiettes 2 min chaque face. Réservez.
- Même faitout : faites suer 200g oignons ciselés 3 min. Versez 20 cl vin blanc, raclez fond. Ajoutez 60 cl bouillon viande chaud, 300g légumes frais (carottes, navets, poireaux), 1 bouquet garni.
- Déposez paupiettes, couvrez papier sulfurisé, puis couvercle. Braisez four 90 min. Vérifiez cuisson : couteau traverse sans résistance.
- Versez sauce dans passoire, réservez paupiettes au chaud. Faites réduire sauce 5 min feu vif pour concentrer. Rectifiez sel/poivre.
- Servez chaud : paupiettes nappées sauce + légumes braisés. Accompagnez purée patate douce fermière ou riz complet.
Astuces du chef
Préparez les paupiettes J-1, conservez au frigo : gain de temps le jour J. Utilisez des légumes fermiers locaux plutôt que surgelés pour meilleure texture. Ficèle léger pour éviter éclatement. Le jus réduit 5 min en fin cuisson donne une sauce savoureuse sans liaison industrielle.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 9.8gLipides saturés: 3.5gSodium: 0.42mgFibre: 0.8gSucre: 1.1g