Le rôti de porc aux pruneaux est un classique qui réchauffe les soirs d’automne. La viande dore en cocotte, puis mijote doucement dans un jus de vin blanc et de fond de veau, avec les pruneaux qui fondent et sucrent la sauce. La crème arrive à la fin, juste réchauffée. Le secret, c’est de ne jamais la faire bouillir.
Rôti de porc tendre aux pruneaux – Sauce crémeuse et réconfortante
Un classique réconfortant : porc moelleux, sauce veloutée aux pruneaux, cuisson douce qui préserve la saveur. Facile à préparer, idéal pour repas en famille automne-hiver. À servir chaud avec légumes de saison ou pâtes fraîches.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pruneaux dénoyautés (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Rôti de porc - longe/filet
- 180 g Pruneaux dénoyautés
- 120 g Oignons surgelés
- 12 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de veau
- 12 cl Crème fraîche épaisse
- 25 g Huile neutre
- 6 g Thym frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Sortez le rôti de porc du réfrigérateur un peu avant de le cuisiner.
- Faites chauffer l'huile neutre dans une cocotte et faites dorer le rôti sur toutes les faces, salez et poivrez, puis réservez-le.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons surgelés jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Déglacez avec le vin blanc sec en raclant les sucs au fond de la cocotte, laissez réduire quelques minutes.
- Ajoutez le fond de veau, les pruneaux et le thym frais, remettez le rôti, couvrez et laissez mijoter à feu doux en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le cœur ne soit plus rosé et que le jus qui perle à la piqûre soit clair. Ne prolongez pas la cuisson : la longe est maigre et se dessèche.
- Sortez le rôti de la cocotte et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher.
- Baissez le feu au plus doux, ajoutez la crème fraîche épaisse à la sauce et réchauffez doucement sans laisser bouillir.
- Tranchez le rôti et nappez-le de sauce aux pruneaux avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Incorporez la crème fraîche à feu très doux, juste avant de servir : une sauce qui bout après l'ajout de la crème tranche et devient granuleuse.
Astuces : Ce plat se prépare la veille : laissez tiédir, couvrez la cocotte et placez-la au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement à couvert, sans faire bouillir la sauce, qui n'en est que meilleure.
Nutrition
Portion: 284gCalories: 366kcalCarbohydrates: 20.1gProtéines: 30.6gFat: 16.7gLipides saturés: 7.1gSodium: 268.6mgFibre: 2.1gSucre: 13.1g
Ce rôti se marie parfaitement avec des légumes de saison (carottes, navets, champignons) ou des féculents simples (pâtes fraîches, riz). Préparez-le sans stress : braissage lent = viande savoureuse garantie, sauce riche concentre les saveurs. Reste excellent les jours suivants, réchauffez doucement au four (160°C, 20min couvert).
