Le rôti de porc au jus d’herbes fraîches est un plat du dimanche qui demande du temps mais peu de gestes. La viande dore en cocotte, puis mijote longuement avec l’ail, les oignons et le vin blanc, jusqu’à devenir fondante. Le jus, monté au beurre à la fin, fait toute la différence avec un jus tout prêt.
Rôti de porc fermier au jus d'herbes fraîches — Recette simple et gourmande
Rôti de porc au jus : la recette traditionnelle française simplifiée pour la maison, avec des produits frais et locaux. Cuisson tendre, jus savoureux aux herbes aromatiques. Idéal pour famille de 4 personnes, préparation en 3h chrono.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Rôti de porc échine ou longe
- 30 g Ail en chemise
- 120 g Oignons
- 12 cl Vin blanc sec
- 24 cl Fond de veau
- 25 g Huile neutre
- 6 g Thym frais
- 6 g Romarin frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
- 30 g Beurre Froid, en parcelles, pour monter le jus hors du feu
Instructions
- Sortez le rôti de porc du réfrigérateur avant la cuisson pour qu'il ne soit plus froid à cœur. Épluchez et émincez les oignons, gardez l'ail en chemise, et effeuillez le thym et le romarin.
- Salez et poivrez le rôti de porc sur toutes les faces avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile neutre et faites dorer le rôti sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une croûte bien colorée. Réservez-le.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l'ail en chemise. Déglacez au vin blanc sec et laissez réduire jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse.
- Ajoutez le fond de veau, le thym et le romarin, puis remettez le rôti dans la cocotte.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux, en arrosant régulièrement de jus, jusqu'à ce que la viande soit tendre à cœur et qu'un couteau y entre sans résistance.
- Sortez le rôti, couvrez-le et laissez-le reposer avant de le découper.
- Passez le jus de cuisson à la passoire fine, dégraissez-le, puis laissez-le réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux et nappant. Ajoutez le beurre hors du feu et mélangez doucement.
- Découpez le rôti en tranches, nappez-les de jus et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Retournez le rôti à mi-cuisson et arrosez-le de son jus : la face hors du liquide ne sèche pas. Ne le piquez qu'une fois, à la fin, au plus épais, pour vérifier qu'il est tendre.
Astuces : Pour cuire la veille, laissez tiédir le rôti dans son jus, couvrez et gardez-le au réfrigérateur. Le lendemain, tranchez-le froid, réchauffez les tranches à couvert dans le jus, puis montez au beurre hors du feu.
Nutrition
Portion: 224gCalories: 428kcalCarbohydrates: 3.5gProtéines: 24gFat: 33.5gLipides saturés: 10.8gSodium: 240.7mgFibre: 0.7gSucre: 1.5g
Laissez reposer 15 minutes avant de découper : la viande sera plus tendre et le jus mieux réparti. Accompagnez de légumes de saison rôtis (pommes de terre, carottes). Les restes se conservent 3 jours au frais et font d’excellentes sandwichs chauds.
