Rôti de porc fermier au jus d'herbes fraîches — Recette simple et gourmande
Rôti de porc au jus : la recette traditionnelle française simplifiée pour la maison, avec des produits frais et locaux. Cuisson tendre, jus savoureux aux herbes aromatiques. Idéal pour famille de 4 personnes, préparation en 3h chrono.
Ingrédients
- 780 g Rôti de porc échine ou longe
- 30 g Ail en chemise
- 120 g Oignons
- 12 cl Vin blanc sec
- 24 cl Fond de veau
- 25 g Huile neutre
- 6 g Thym frais
- 6 g Romarin frais
- 8 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparation (30min) : Sortir le porc 30min avant cuisson. Peler l'ail (garder chemise), émincer les oignons. Hacher thym et romarin frais ou congeler.
- Coloration (10min) : Chauffer l'huile dans une cocotte ou grand faitout à feu vif. Saler/poivrer généreusement le rôti. Le faire dorer 8-10min de tous les côtés jusqu'à croûte dorée. Retirer et réserver.
- Aromats (5min) : Dans la même cocotte, faire revenir oignons et ails 5min. Verser le vin blanc, laisser réduire 8min (alcool s'évapore). Ajouter le bouillon de veau, thym et romarin.
- Cuisson (2h45) : Remettre le rôti dans la cocotte, couvrir partiellement. Enfourner à 200°C. Arroser de jus chaud tous les 20min. Vérifier la cuisson : lame piquée au cœur doit sortir très chaude (minimum 15min avant fin). Comptez 2h45-3h selon la taille.
- Repos (15min) : Sortir le rôti, poser sur planche chaude couverte de papier alu. Le laisser reposer 15min : la viande devient plus tendre.
- Jus (20min) : Passer le jus de cuisson au tamis fin. Enlever le gras en surface (laisser reposer 5min ou utiliser une cuillère à gras). Laisser réduire à feu moyen 20min. Juste avant de servir, ajouter un morceau de beurre frais hors du feu, mélanger doucement.
- Service : Découper le rôti en tranches épaisses. Verser le jus chaud par-dessus. Accompagner de légumes de saison (carottes, pommes de terre rôties, poireaux).
- Conservation : Les restes se gardent 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer lentement à feu doux ou micro-ondes couverts.
Astuces du chef
Cherchez votre porc chez un producteur local ou en AMAP : la différence de goût est spectaculaire. Conservez précieusement les parures (os, couennes) pour enrichir vos bouillons maison. Le jus monté au beurre à la dernière minute fait toute la différence.
Nutrition
Calories: 180kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 24.5gFat: 8.5gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.8mgSucre: 0.2g