Rôti de porc fermier au jus d'herbes fraîches — Recette simple et gourmande
Rôti de porc au jus : la recette traditionnelle française simplifiée pour la maison, avec des produits frais et locaux. Cuisson tendre, jus savoureux aux herbes aromatiques. Idéal pour famille de 4 personnes, préparation en 3h chrono.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Rôti de porc échine ou longe
- 30 g Ail en chemise
- 120 g Oignons
- 12 cl Vin blanc sec
- 24 cl Fond de veau
- 25 g Huile neutre
- 6 g Thym frais
- 6 g Romarin frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
- 30 g Beurre Froid, en parcelles, pour monter le jus hors du feu
Instructions
- Sortez le rôti de porc du réfrigérateur avant la cuisson pour qu'il ne soit plus froid à cœur. Épluchez et émincez les oignons, gardez l'ail en chemise, et effeuillez le thym et le romarin.
- Salez et poivrez le rôti de porc sur toutes les faces avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile neutre et faites dorer le rôti sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une croûte bien colorée. Réservez-le.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l'ail en chemise. Déglacez au vin blanc sec et laissez réduire jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse.
- Ajoutez le fond de veau, le thym et le romarin, puis remettez le rôti dans la cocotte.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux, en arrosant régulièrement de jus, jusqu'à ce que la viande soit tendre à cœur et qu'un couteau y entre sans résistance.
- Sortez le rôti, couvrez-le et laissez-le reposer avant de le découper.
- Passez le jus de cuisson à la passoire fine, dégraissez-le, puis laissez-le réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux et nappant. Ajoutez le beurre hors du feu et mélangez doucement.
- Découpez le rôti en tranches, nappez-les de jus et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Retournez le rôti à mi-cuisson et arrosez-le de son jus : la face hors du liquide ne sèche pas. Ne le piquez qu'une fois, à la fin, au plus épais, pour vérifier qu'il est tendre.
Astuces : Pour cuire la veille, laissez tiédir le rôti dans son jus, couvrez et gardez-le au réfrigérateur. Le lendemain, tranchez-le froid, réchauffez les tranches à couvert dans le jus, puis montez au beurre hors du feu.
Nutrition
Portion: 224gCalories: 428kcalCarbohydrates: 3.5gProtéines: 24gFat: 33.5gLipides saturés: 10.8gSodium: 240.7mgFibre: 0.7gSucre: 1.5g