Rôti de porc tendre aux pruneaux – Sauce crémeuse et réconfortante
Un classique réconfortant : porc moelleux, sauce veloutée aux pruneaux, cuisson douce qui préserve la saveur. Facile à préparer, idéal pour repas en famille automne-hiver. À servir chaud avec légumes de saison ou pâtes fraîches.
Ingrédients
- 780 g Rôti de porc - longe/filet
- 180 g Pruneaux dénoyautés
- 120 g Oignons surgelés
- 12 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de veau
- 12 cl Crème fraîche épaisse
- 25 g Huile neutre
- 6 g Thym frais
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Achetez rôti porc 1,5-1,8kg chez boucher, pruneaux bio dénoyautés. Préférez Label Rouge ou fermier : viande goûteuse, traçable.
- Saisissez rôti 5min/face huile chaude (200°C), salez poivre. Retirez. Dans même cocotte, dorez oignons émincés (250g).
- Déglaçage : Versez vin blanc sec (250ml), raclez fond. Revenez rôti, ajoutez fonds volaille (600ml) ou eau si vous avez. Pruneaux (300g), thym frais (1 belle botte). Couvrez.
- Cuisson douce 160°C four couvert : 2h-2h15 selon épaisseur. Cœur doit être blanc-rosé clair (ne jamais saignant porc). Testez fourchette : viande doit être tendre.
- Repose 10min hors four. Tranchage net puis nappez sauce crémeuse (crème fraîche 200ml versée en fin, juste réchauffée, pas bouillie).
- Accompagnez carottes tendre-croquantes, champignons poêlés, ou pâtes fraîches. Sauce riche, portion moderate : 120-150g rôti/personne suffira.
- Restes : conteneur hermétique frigo max 3 jours. Réchauffez four doux 160°C, 20min couvert. Jamais dessèche.
Astuces du chef
Achetez rôti chez votre boucher local ou en AMAP : viande goûteuse, traçabilité garantie. Les pruneaux bio sont indispensables (sucres naturels, moelleux). Laissez reposer 10min après cuisson : jus se redistribue, viande reste juteuse. Conseil famille : préférez un bon porc fermier Label Rouge, moins gras, meilleur goût.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 7.8gLipides saturés: 2.8gSodium: 0.42mgFibre: 1.2gSucre: 6.5g