Rôti de porc tendre aux pruneaux – Sauce crémeuse et réconfortante
Un classique réconfortant : porc moelleux, sauce veloutée aux pruneaux, cuisson douce qui préserve la saveur. Facile à préparer, idéal pour repas en famille automne-hiver. À servir chaud avec légumes de saison ou pâtes fraîches.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pruneaux dénoyautés (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Rôti de porc - longe/filet
- 180 g Pruneaux dénoyautés
- 120 g Oignons surgelés
- 12 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de veau
- 12 cl Crème fraîche épaisse
- 25 g Huile neutre
- 6 g Thym frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Sortez le rôti de porc du réfrigérateur un peu avant de le cuisiner.
- Faites chauffer l'huile neutre dans une cocotte et faites dorer le rôti sur toutes les faces, salez et poivrez, puis réservez-le.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons surgelés jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Déglacez avec le vin blanc sec en raclant les sucs au fond de la cocotte, laissez réduire quelques minutes.
- Ajoutez le fond de veau, les pruneaux et le thym frais, remettez le rôti, couvrez et laissez mijoter à feu doux en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le cœur ne soit plus rosé et que le jus qui perle à la piqûre soit clair. Ne prolongez pas la cuisson : la longe est maigre et se dessèche.
- Sortez le rôti de la cocotte et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher.
- Baissez le feu au plus doux, ajoutez la crème fraîche épaisse à la sauce et réchauffez doucement sans laisser bouillir.
- Tranchez le rôti et nappez-le de sauce aux pruneaux avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Incorporez la crème fraîche à feu très doux, juste avant de servir : une sauce qui bout après l'ajout de la crème tranche et devient granuleuse.
Astuces : Ce plat se prépare la veille : laissez tiédir, couvrez la cocotte et placez-la au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement à couvert, sans faire bouillir la sauce, qui n'en est que meilleure.
Nutrition
Portion: 284gCalories: 366kcalCarbohydrates: 20.1gProtéines: 30.6gFat: 16.7gLipides saturés: 7.1gSodium: 268.6mgFibre: 2.1gSucre: 13.1g