Rien de tel qu’un beau rôti doré aux marrons quand octobre pointe son nez. Simple à préparer, spectaculaire à table, cette recette incarne le meilleur de l’automne français. Choisissez un bœuf de bonne qualité auprès de votre boucher ou producteur local : c’est là que réside toute la magie.
Rôti de bœuf aux marrons : la recette réconfortante de l'automne
Un grand rôti fondant aux marrons d'automne : gourmandise et tendreté garanties en famille. Recette simple mais généreuse, parfaite pour dimanche en table. Privilege les producteurs locaux et la viande de qualité.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Fruits à coque (déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Rôti de bœuf
- 180 g Marrons
- 50 g Oignons
- 30 ml Vin blanc
- 9 cl Crème fraîche
Instructions
- Sortir le rôti 30 min avant cuisson. Saler et poivrer 15 min avant de cuisiner.
- Chauffer huile/beurre en cocotte. Saisir rôti 5 min par face jusqu'à belle croûte dorée.
- Ajouter oignons, verser vin blanc, compléter avec bouillon. Couvrir, four 160°C environ 1h30 (vérifier cœur à 65°C = rosé).
- Pendant ce temps, poêler marrons frais (ou surgelés) 25 min au beurre avec petits oignons.
- Retirer rôti du four, le laisser reposer 15 min couvert de papier alu.
- Verser sauce du rôti dans casserole, ajouter crème fraîche, réchauffer sans bouillir.
- Trancher rôti régulièrement, dresser avec marrons et sauce. Déguster chaud.
Astuces du chef
Laissez reposer le rôti 15 min après cuisson : il sera encore plus tendre et juteux. Achetez les marrons chez votre maraîcher ou sur le marché — le goût n'a aucune comparaison avec les surgelés.
Nutrition
Portion: 208gCalories: 295kcalCarbohydrates: 12.3gProtéines: 37.2gFat: 9.8gLipides saturés: 4gSodium: 113.5mgFibre: 2.6gSucre: 3g
Servez chaud avec les marrons et leur sauce, accompagnés d’une purée de courges ou de poireaux. Les restes se réchauffent parfaitement le lendemain. Inviter vos proches autour d’un rôti réussi, c’est le cœur même de la cuisine généreuse et durable.
