Rognons de bœuf à la bordelaise : la recette simple d’un classique gourmand

Les rognons de bœuf à la bordelaise, c’est la vraie cuisine française — riche, généreuse, et moins chère qu’on ne croit. Il suffit de bons produits frais (rognons de qualité, vin correct) et de 12 minutes de cuisson pour un résultat savoureux. Voici comment faire simple et réussir à coup sûr.

Rognons de bœuf à la bordelaise : la recette simple d'un classique gourmand

Rognons de bœuf à la bordelaise — un grand classique français, savoureux et simple, à condition de bien choisir ses rognons frais (bio de préférence) et de ne pas dépasser 12 minutes de cuisson. La moelle pochée fait toute la différence : riche, fondante, délicieuse sur le plat chaud.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 57 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

  

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• 210 g Rognons de bœuf
• 3 cl Vin rouge de bordeaux
• 20 g Moelle de bœuf
• 25 g Échalotes
• 1 bouquet(s) Persil frais

Instructions

 

• Veille : Préparez un fond simple — faites revenir os/parures rognons avec carottes/oignons au four 20 min. Versez un verre de vin rouge, couvrez d'eau. Laissez mijoter 3-4h à petit feu. Passez, réservez frais.
• Jour même : Achetez rognons frais. Retirez la fine membrane, tranchezfinement (5mm). Trempage 30 min eau froide si besoin (odeur). Épluchez échalotes, émincez-les finement. Lavez le persil.
• Cuisson (12 min avant service) : Poêle chauffée, bien chaude. Dépôt rognons, sel/poivre. Cuisson rapide 4-5 min, retournement. Ajout échalotes, 3 min supplémentaires. Versez un bon verre de vin rouge Bordeaux, laissez réduire 2 min. Versez le fond préparé la veille, montez au beurre, goûtez.
• Moelle pochée : Eau frémissante + sel. Immergez bâtonnets moelle 8 min. Égouttez.
• Assiette chaude : Rognons et sauce, moelle par-dessus, persil frais. Servez chaud immédiatement.

Astuces du chef

Achetez vos rognons le jour même auprès d'un boucher de confiance — bio si possible. Faites-les tremper 30 min dans de l'eau froide avant cuisson pour éliminer toute âcreté. La clé : cuisson ultra-courte (12 min max), sinon ils durcissent. Préparez le fond la veille pour plus de saveur.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 22.5gFat: 22.1gLipides saturés: 9.8gSodium: 0.95mgSucre: 0.3g

Une recette généreuse, authentique, et finalement très facile si on respecte les temps courts de cuisson. Régalez-vous : c’est de la vraie cuisine familiale française, à partager entre amis.