Le foie de volaille a mauvaise réputation, trop souvent desséché. Poêlé vif et cuit juste à cœur, il reste fondant, nappé d’une sauce crémeuse aux champignons forestiers, aux échalotes et au vin blanc. Un plat de bistrot prêt en 30 min, parfait pour une soirée un peu plus soignée.
Foie de volaille sauce forestière : recette facile et raffinée
Une recette classique et gourmande : foies de volaille tendres et délicats, nappés d'une sauce forestière crémeuse aux champignons de saison. Simple à réaliser à la maison, elle ravira les palais les plus fins en moins de 40 minutes.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche, Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Foie de volaille
- 660 g Champignons forestiers cèpes, Girolles, Pleurotes
- 20 g Échalotes
- 1 cl Crème fraîche
- 1 botte(s) Persil frais
- 36 ml Vin blanc
- 20 ml Huile neutre pour saisir champignons et foies
- 25 g Beurre pour nourrir la cuisson et monter la sauce
Instructions
- Parez les foies de volaille en retirant les filaments et les parties verdâtres, puis épongez-les. Ciselez les échalotes et le persil frais.
- Nettoyez les champignons forestiers à sec, sans les tremper, puis coupez-les en gros morceaux.
- Faites chauffer une poêle bien chaude avec un peu d'huile neutre. Faites-y sauter les champignons quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réservez-les.
- Dans la même poêle, faites chauffer un peu de beurre et saisissez les foies de volaille à feu vif, en plusieurs fois s'il le faut, environ 3 min de chaque côté. Ils doivent être cuits à cœur, sans trace rosée, tout en restant souples. Retirez-les de la poêle.
- Faites suer les échalotes dans la poêle sans les colorer. Versez le vin blanc et grattez les sucs de cuisson, en laissant réduire quelques instants. Ajoutez la crème fraîche et les champignons, et laissez frémir quelques minutes.
- Remettez les foies dans la sauce juste avant de servir, pour les réchauffer sans les cuire davantage. Assaisonnez, parsemez de persil et servez immédiatement.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Saisissez les foies en plusieurs fois plutôt que tous ensemble : entassés, ils refroidissent la poêle, rendent leur jus et bouillent au lieu de dorer. Coupez-en un pour vérifier : le cœur doit être cuit, sans trace rosée.
Astuces : Nettoyez les champignons à sec, sans les tremper, pour ne pas les gorger d'eau. Servez ce plat dès la sortie de la poêle, le foie perd son fondant en refroidissant.
Nutrition
Portion: 247.5gCalories: 285kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 33.3gFat: 14.8gLipides saturés: 6gSodium: 396.1mgFibre: 2.8gSucre: 0.4g
Servez ce foie en sauce avec un bon riz pilaf ou des pâtes frais : les champignons forestiers et la crème feront la magie. Reste de sauce ? Versez-la sur du pain grillé. Voilà comment on ne gaspille rien, en restant gourmand.
