Foie de volaille sauce forestière : recette facile et raffinée

Le foie de volaille, c’est l’élégance en assiette : riche en fer, fondant en bouche quand on le prépare juste. Associé aux champignons forestiers de saison, c’est un plat de bistrot qui se réinvente à la maison, sans prise de tête.

Foie de volaille sauce forestière : recette facile et raffinée

Une recette classique et gourmande : foies de volaille tendres et délicats, nappés d'une sauce forestière crémeuse aux champignons de saison. Simple à réaliser à la maison, elle ravira les palais les plus fins en moins de 40 minutes.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 37 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Foie de volaille
• 120 g Champignons forestiers (cèpes
• 60 g Girolles
• 60 g Pleurotes)
• 20 g Échalotes
• 1 cl Crème fraîche
• 1 botte(s) Persil frais

Instructions

 

• Nettoyez les foies sous eau froide, séchez-les avec du papier absorbant. Préparez échalotes ciselées, persil haché.
• Nettoyez champignons à la brosse (sans eau), coupez-les en gros morceaux.
• Poêle très chaude, huile : sauté champignons 4-5 min, réservez-les dans une assiette.
• Même poêle brûlante, foies 3 min d'un côté, 3-4 min de l'autre. Touchez avec le doigt : ils doivent rester mous au centre (cœur rosé). Retirez-les.
• Dans la poêle, versez un verre de vin blanc, grattez les sucs. Ramenez 2 min. Ajoutez crème fraîche et champignons, laissez frémir 2 min.
• Remettez foies dans la sauce 1 min juste avant de servir. Parsemez persil, poivre frais. Service immédiat.

Astuces du chef

Achetez vos foies chez un boucher de confiance le jour même. Les champignons frais (cèpes, girolles) des marchés locaux en automne apporteront mille fois plus de saveur qu'un surgelé. Ne surcuisez pas les foies : 3-4 min par face, cœur rosé = gourmandise garantie !

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 18.5gFat: 10.2gLipides saturés: 3.8gSodium: 0.28mgFibre: 0.4gSucre: 0.6g

Servez ce foie en sauce avec un bon riz pilaf ou des pâtes frais : les champignons forestiers et la crème feront la magie. Reste de sauce ? Versez-la sur du pain grillé. Voilà comment on ne gaspille rien, en restant gourmand.