Foie de volaille sauce forestière : recette facile et raffinée
Une recette classique et gourmande : foies de volaille tendres et délicats, nappés d'une sauce forestière crémeuse aux champignons de saison. Simple à réaliser à la maison, elle ravira les palais les plus fins en moins de 40 minutes.
Ingrédients
- 720 g Foie de volaille
- 120 g Champignons forestiers (cèpes
- 60 g Girolles
- 60 g Pleurotes)
- 20 g Échalotes
- 1 cl Crème fraîche
- 1 botte(s) Persil frais
Instructions
- Nettoyez les foies sous eau froide, séchez-les avec du papier absorbant. Préparez échalotes ciselées, persil haché.
- Nettoyez champignons à la brosse (sans eau), coupez-les en gros morceaux.
- Poêle très chaude, huile : sauté champignons 4-5 min, réservez-les dans une assiette.
- Même poêle brûlante, foies 3 min d'un côté, 3-4 min de l'autre. Touchez avec le doigt : ils doivent rester mous au centre (cœur rosé). Retirez-les.
- Dans la poêle, versez un verre de vin blanc, grattez les sucs. Ramenez 2 min. Ajoutez crème fraîche et champignons, laissez frémir 2 min.
- Remettez foies dans la sauce 1 min juste avant de servir. Parsemez persil, poivre frais. Service immédiat.
Astuces du chef
Achetez vos foies chez un boucher de confiance le jour même. Les champignons frais (cèpes, girolles) des marchés locaux en automne apporteront mille fois plus de saveur qu'un surgelé. Ne surcuisez pas les foies : 3-4 min par face, cœur rosé = gourmandise garantie !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 18.5gFat: 10.2gLipides saturés: 3.8gSodium: 0.28mgFibre: 0.4gSucre: 0.6g