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Le foie de volaille, c’est la saveur et la nutrition réunies ! Très riche en fer et en vitamines du groupe B, ce plat plaît aux enfants comme aux adultes quand il est bien cuisiné : tendre, rosé, sans cette texture sèche qui rebute. Avec un vinaigre balsamique de qualité et un bon miel local, vous créez une sauce caramélisée subtile et délicieuse.

Foie de volaille poêlé au miel et vinaigre balsamique : la recette simple et délicieuse

Un grand classique français revisité avec des produits frais et savoureux : foie tendre et rosé, caramel aigre-doux en sauce. Riche en fer et vitamines, c'est le plat idéal pour les enfants et les familles qui aiment la bonne cuisine traditionnelle.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 6

Temps total 21

Portions personnes

Calories 136 kcal

Ingrédients

720 g Foie de volaille
24 ml Vinaigre balsamique
30 g Échalotes
35 g Beurre
20 g Miel

Instructions

Achetez vos foies chez un boucher de confiance, entiers et frais. Inspectez-les : couleur rose/rouge, odeur neutre. Préparez-les 5 min avant cuisson.
Chauffez une poêle antiadhésive ou acier à feu vif (température moyenne-haute). Versez un trait d'huile d'olive bio ou un peu de beurre.
Posez délicatement les foies dans la poêle. Cuisson 2-3 min par face, sans déranger : vous cherchez une belle croûte dorée et un cœur tendre et rosé. Vérifiez à la lame du couteau (léger résistance, rosé au cœur).
Retirez les foies de la poêle, posez-les dans l'assiette. Dans la même poêle encore chaude, versez un peu de vinaigre balsamique, grattez les sucs de cuisson avec une cuillère. Ajoutez un trait de miel, mélangez 20 secondes.
Versez cette sauce sur les foies chauds. Parsemez un peu de thym frais. Servez immédiatement avec un légume de saison (poêlée d'épinards, purée) ou une salade verte.
Astuce famille : un foie par personne, cuisson courte = tendreté garantie. Ne pas surcharger la poêle, sinon les foies refroidissent et deviennent caoutchouteux.

Astuces du chef

Ne pas surcharger la poêle : cuire les foies par petits lots pour éviter de refroidir la température. Une cuisson courte et vive conserve la tendreté. Servez immédiatement avec une purée ou un légume de saison !

Nutrition

Calories: 136kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 17.5gFat: 6.2gLipides saturés: 2.4gSodium: 0.08mgSucre: 2.1g

Cette recette simple enseigne aux enfants le goût authentique des produits frais et bruts. Cherchez votre foie chez un boucher de confiance ou en AMAP, et choisissez un miel local apiculteur : vous investissez dans la santé de votre famille et le développement durable de votre région. À servir avec des légumes de saison poêlés (champignons, épinards) ou une purée maison.

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