Foie de volaille poêlé au miel et vinaigre balsamique : la recette simple et délicieuse
Un grand classique français revisité avec des produits frais et savoureux : foie tendre et rosé, caramel aigre-doux en sauce. Riche en fer et vitamines, c'est le plat idéal pour les enfants et les familles qui aiment la bonne cuisine traditionnelle.
Ingrédients
- 720 g Foie de volaille
- 24 ml Vinaigre balsamique
- 30 g Échalotes
- 35 g Beurre
- 20 g Miel
Instructions
- Achetez vos foies chez un boucher de confiance, entiers et frais. Inspectez-les : couleur rose/rouge, odeur neutre. Préparez-les 5 min avant cuisson.
- Chauffez une poêle antiadhésive ou acier à feu vif (température moyenne-haute). Versez un trait d'huile d'olive bio ou un peu de beurre.
- Posez délicatement les foies dans la poêle. Cuisson 2-3 min par face, sans déranger : vous cherchez une belle croûte dorée et un cœur tendre et rosé. Vérifiez à la lame du couteau (léger résistance, rosé au cœur).
- Retirez les foies de la poêle, posez-les dans l'assiette. Dans la même poêle encore chaude, versez un peu de vinaigre balsamique, grattez les sucs de cuisson avec une cuillère. Ajoutez un trait de miel, mélangez 20 secondes.
- Versez cette sauce sur les foies chauds. Parsemez un peu de thym frais. Servez immédiatement avec un légume de saison (poêlée d'épinards, purée) ou une salade verte.
- Astuce famille : un foie par personne, cuisson courte = tendreté garantie. Ne pas surcharger la poêle, sinon les foies refroidissent et deviennent caoutchouteux.
Astuces du chef
Ne pas surcharger la poêle : cuire les foies par petits lots pour éviter de refroidir la température. Une cuisson courte et vive conserve la tendreté. Servez immédiatement avec une purée ou un légume de saison !
Nutrition
Calories: 136kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 17.5gFat: 6.2gLipides saturés: 2.4gSodium: 0.08mgSucre: 2.1g