Le riz cantonais maison vaut largement les versions du commerce. Avec du riz de la veille, des lardons bien dorés et des œufs en dés, c’est un plat qui se prépare en quelques minutes à la poêle. Les enfants aiment sa couleur et sa simplicité, et il se glisse facilement dans un repas de semaine.
Riz Cantonais Maison : Saveurs d'Asie, Produits de France
Ce riz cantonais authentique marie le riz de Camargue à la française avec la saveur asiatique. Riche en protéines (lardons + œufs), parfait pour les enfants et familles. À préparer J-1, réchauffage au four vapeur pour garder moelleux.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja) ; Œufs (Œufs entiers) ; Soja (Sauce soja) ; Graines de sésame (Huile de sésame).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lardons fumés (lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Riz long grain - Riz de Camargue IGP privilégié
- 180 g Lardons fumés
- 120 g Œufs entiers
- 120 g Petits pois surgelés
- 90 g Carottes
- 60 g Oignons blancs
- 24 ml Sauce soja
- 12 ml Huile de sésame
- 30 ml Huile de tournesol
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Faites cuire le riz long grain dans une casserole d'eau bouillante salée au sel fin, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à absorption complète de l'eau. Étalez-le aussitôt en couche fine dans un plat à gratin pour qu'il refroidisse vite, puis couvrez-le et placez-le au réfrigérateur, idéalement dès la veille.
- Faites cuire les œufs entiers durs dans une casserole d'eau bouillante, refroidissez-les, écalez-les puis coupez-les en dés.
- Émincez les oignons blancs et taillez les carottes en petits dés.
- Dans une poêle, faites revenir les lardons fumés à sec jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis réservez-les.
- Dans la même poêle, ajoutez l'huile de tournesol et faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez le riz froid et faites-le sauter à feu vif jusqu'à ce qu'il se décolle et commence à dorer légèrement.
- Incorporez les lardons, les œufs en dés et les petits pois surgelés, puis mélangez quelques minutes jusqu'à ce que tout soit bien chaud.
- Versez la sauce soja et l'huile de sésame, mélangez, salez au sel fin et poivrez au poivre blanc moulu selon votre goût, et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Préparez le riz la veille et laissez-le refroidir à plat : un riz froid se sépare bien à la poêle et ne colle pas, contrairement à un riz tiède.
Astuces : Mettez les restes au réfrigérateur dès qu'ils ont refroidi, étalés dans une boîte peu profonde. Réchauffez-les une seule fois à la poêle avec de l'eau, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur, et consommez-les rapidement.
Nutrition
Portion: 186gCalories: 484kcalCarbohydrates: 68.8gProtéines: 14.7gFat: 16.5gLipides saturés: 3.9gSodium: 485.8mgFibre: 3.3gSucre: 3.8g
Préparez ce riz cantonais en J-1 : le riz raffermi absorbe mieux les saveurs. Conservez 2 jours maximum au réfrigérateur. Réchauffez doucement au four vapeur pour retrouver moelleux et saveurs. Très adaptable : ajoutez champignons, brocoli, ananas selon saison et envies. Un classique qui revaut tous les jours !
