Le riz blanc, mal cuit, devient collant ou pâteux. Bien fait, avec du beurre doux, il reste fondant et parfumé, un accompagnement qui cuit seul pendant que vous finissez le reste du repas. Rincer le riz avant la cuisson est le geste qui change tout : il enlève l’amidon superficiel et évite que les grains ne collent entre eux.
Riz blanc de Camargue au beurre : la recette simple et délicieuse
Le vrai riz blanc à la française — Cuit simplement avec du beurre de qualité, ce plat d'accompagnement universel retrouve ses lettres de noblesse grâce au riz de Camargue. Fluide, léger, parfait pour accompagner vos plats en sauce ou poissons délicats.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre doux AOP, Beurre doux).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 420 g Riz blanc long grain - Riz de Camargue IGP privilégié
- 84 cl Eau filtrée
- 25 g Beurre doux AOP
- PM Sel fin de mer
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Rincez le riz blanc long grain sous l'eau froide dans une passoire, jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
- Portez l'eau filtrée à ébullition avec le sel fin dans une casserole, versez le riz et mélangez une fois. Couvrez et réduisez le feu au minimum.
- Laissez cuire sans remuer, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et les grains tendres.
- Coupez le feu et laissez reposer, couvercle fermé, pour que le riz finisse de cuire à la vapeur résiduelle.
- Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre doux en morceaux dans le riz chaud et mélangez délicatement en soulevant les grains.
- Poivrez avec le poivre blanc selon votre goût, puis servez aussitôt pendant que le beurre fond encore.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez toujours le beurre hors du feu, dans le riz encore chaud : il fond doucement et enrobe chaque grain, alors que sur le feu il chauffe trop et le fond de la casserole attache.
Astuces : S'il reste un peu d'eau en fin de cuisson, prolongez le repos couvert quelques minutes. Pour les restes, étalez vite le riz en contenant peu profond, mettez-le au réfrigérateur, consommez-le rapidement et réchauffez-le bien chaud à cœur, une seule fois.
Nutrition
Portion: 214gCalories: 139kcalCarbohydrates: 23.3gProtéines: 2.2gFat: 3.8gLipides saturés: 2.5gSodium: 14.5mgFibre: 1g
Un accompagnement intemporel qui révèle sa vraie nature grâce à des produits justes. À servir chaud, nature ou en lit de sauce, ce riz blanc reviendra souvent sur votre table. Conservez les restes au réfrigérateur : ils se réchauffent parfaitement à la poêle ou à la vapeur.
