Le riz cantonais réussi se joue la veille. Le riz cuit passe la nuit au réfrigérateur, puis il saute à feu vif avec le jambon, la saucisse chinoise, les crevettes et les œufs brouillés. Le jour même, tout va très vite : 15 min de cuisson, à condition d’avoir tout taillé avant d’allumer le feu. Un riz chaud du jour colle et finit en bouillie.
Riz cantonais maison au jambon et crevettes fraîches
Le grand classique des restaurants chinois revisité à la maison avec du vrai riz de Camargue et des produits frais ! Le secret ? Un riz cuit la veille bien froid, une cuisson vive au wok, et des légumes croquants de saison. Un plat complet, généreux, parfait pour un repas convivial qui change de l'ordinaire, à personnaliser selon vos envies et le marché.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja claire) ; Crustacés (Crevettes décortiquées) ; Œufs (Œufs entiers bio) ; Soja (Sauce soja claire) ; Graines de sésame (Huile de sésame grillé).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Jambon cuit supérieur français (lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Saucisse chinoise (lap cheong) (lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Crevettes décortiquées (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Riz long grain de Camargue IGP
- 180 g Jambon cuit supérieur français
- 50 g Saucisse chinoise (lap cheong)
- 90 g Crevettes décortiquées
- 120 g Œufs entiers bio
- 90 g Petits pois extra-fins
- 50 g Germes de soja frais
- 35 g Huile de tournesol bio
- 9 ml Huile de sésame grillé
- 24 ml Sauce soja claire
- 90 g Oignons jaunes
- 6 g Ail frais
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- La veille, rincez le riz long grain à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Faites-le cuire 12 min dans une casserole d'eau bouillante salée avec le sel fin, égouttez-le dans une passoire et rincez-le à l'eau froide.
- Étalez le riz dans un plat à gratin, couvrez-le et placez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Froid et bien sec, il donnera des grains séparés.
- Le jour même, taillez le jambon cuit en petits dés et la saucisse chinoise en fines rondelles. Émincez les oignons, hachez l'ail, rincez les germes de soja et battez les œufs en omelette.
- Dans une grande sauteuse, chauffez une partie de l'huile de tournesol à feu vif. Versez les œufs et remuez jusqu'à ce qu'ils soient brouillés et bien pris, puis réservez-les dans un saladier.
- Dans la même sauteuse, chauffez le reste de l'huile de tournesol. Faites revenir les oignons et l'ail 1 min sans les colorer, ajoutez le jambon, la saucisse chinoise et les crevettes décortiquées, et faites sauter 2 à 3 min à feu vif jusqu'à ce que les crevettes soient roses.
- Ajoutez le riz froid, écrasez les mottes et faites sauter 3 à 4 min sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le riz soit bien chaud et légèrement grillé.
- Incorporez les petits pois, les germes de soja et les œufs brouillés. Arrosez de sauce soja claire et d'huile de sésame grillé, mélangez 1 min, goûtez avant de saler, relevez au poivre blanc et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Si votre sauteuse est petite, faites sauter le riz en deux fois. Tassé, il étuve et colle ; à l'aise sur un feu vif, il grille légèrement et chaque grain reste séparé.
Astuces : Les restes se gardent au réfrigérateur, bien couverts, et se réchauffent à feu vif dans une poêle avec un peu d'eau.
Nutrition
Portion: 183.5gCalories: 404kcalCarbohydrates: 52.6gProtéines: 19gFat: 13.2gLipides saturés: 2.7gSodium: 648.3mgFibre: 2.3gSucre: 1.9g
Voilà un plat complet qui plaît à toute la famille et se prête à mille variations selon ce que vous avez dans le frigo : remplacez le jambon par du poulet rôti de la veille, ajoutez des petits légumes de saison (carottes râpées, poivrons, courgettes en dés), ou transformez-le en version végétarienne avec du tofu fumé. N’hésitez pas à adapter les épices à vos goûts : un peu de gingembre frais râpé, une touche de piment, ou des herbes fraîches au dernier moment pour une note de fraîcheur !
