Riz cantonais maison au jambon et crevettes fraîches
Le grand classique des restaurants chinois revisité à la maison avec du vrai riz de Camargue et des produits frais ! Le secret ? Un riz cuit la veille bien froid, une cuisson vive au wok, et des légumes croquants de saison. Un plat complet, généreux, parfait pour un repas convivial qui change de l'ordinaire, à personnaliser selon vos envies et le marché.
Ingrédients
- 360 g Riz long grain de Camargue IGP
- 180 g Jambon cuit supérieur français
- 50 g Saucisse chinoise (lap cheong)
- 90 g Crevettes décortiquées
- 120 g Œufs entiers bio
- 90 g Petits pois extra-fins
- 50 g Germes de soja frais
- 35 g Huile de tournesol bio
- 9 ml Huile de sésame grillé
- 24 ml Sauce soja claire
- 90 g Oignons jaunes
- 6 g Ail frais
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- La veille : cuire le riz : Rincez 300 g de riz long grain de Camargue à l'eau froide jusqu'à eau claire. Portez 900 ml d'eau salée (1 cuillère à café de sel) à ébullition, versez le riz, cuisez 12 min à feu moyen. Égouttez, rincez à l'eau froide, étalez sur un plat large. Laissez refroidir et mettez au frigo couvert toute la nuit (riz froid = secret d'un cantonais réussi, grains bien séparés).
- Préparer les ingrédients : Sortez le riz du frigo 20 min avant. Coupez 150 g de jambon en petits dés. Émincez 40 g de saucisse chinoise (ou chorizo) en fines rondelles. Si vous utilisez des crevettes surgelées (75 g), décongelez-les au frigo la veille. Ciselez finement 75 g d'oignon (1 petit), hachez 1 gousse d'ail. Battez 4 œufs bio en omelette. Sortez 75 g de petits pois (frais ou surgelés), 40 g de germes de soja frais rincés.
- Cuire les œufs : Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol dans votre plus grand wok (ou grande poêle) à feu vif. Versez les œufs battus, remuez à la spatule jusqu'à œufs brouillés fermes (1-2 min). Réservez dans un bol.
- Cuisson sautée rapide : Dans le même wok très chaud, versez 2 cuillères à soupe d'huile. Faites revenir oignon et ail 1 min (sans colorer). Ajoutez jambon, saucisse, crevettes, sautez 2-3 min à feu très vif jusqu'à crevettes roses. Ajoutez le riz froid, cassez les mottes à la spatule, faites sauter 3-4 min en remuant sans arrêt (le riz doit être bien chaud, légèrement grillé, grains séparés).
- Finition savoureuse : Incorporez petits pois, germes de soja, œufs brouillés. Arrosez de 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé. Mélangez 1 min, goûtez, ajustez sel (attention la sauce soja sale déjà) et poivre blanc. Servez immédiatement dans des bols bien chauds, parsemé de ciboulette fraîche ciselée si vous en avez !
- Astuce anti-gaspi : Ce plat est parfait pour recycler un reste de riz blanc du jour précédent (riz basmati, riz thaï, peu importe). Vous pouvez aussi y glisser des légumes un peu fatigués du frigo : carottes râpées, poivron en dés, champignons émincés. Tout se cuit ensemble dans le wok, et rien ne se perd !
Astuces du chef
Astuce courses malin : achetez le riz de Camargue en vrac au rayon bio (moins cher, zéro déchet), profitez des promotions sur le jambon Label Rouge en barquette familiale. En été, remplacez les petits pois surgelés par des petits pois frais écossés du marché (juin-juillet) pour une saveur incomparable. Les restes se réchauffent parfaitement à la poêle le lendemain (2 minutes à feu vif avec 2 cuillères d'eau).
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 9.5gFat: 6gLipides saturés: 1.2gSodium: 420mgFibre: 1.5gSucre: 1.8g