Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Envie d’une assiette équilibrée, savoureuse et facile ? Ce quinoa aux haricots noirs maison, c’est votre allié santé. Riche en protéines végétales, saveurs exotiques (citron vert, coriandre fraîche), et surtout préparable en 30 min pour 4 personnes — parfait pour un mercredi sans stress ou un pique-nique réussi.
Quinoa & Haricots Noirs : l'Assiette Complète Végétarienne du Soleil
Un trio gagnant pour toute la famille : quinoa, haricots noirs et maïs forment une assiette complète, riche en protéines végétales et saveur citron vert tropicale. Bio, local, rapide à préparer — parfait pour lunchs équilibrés du mercredi ou pique-niques d'été.
Ingrédients
- 600 g Quinoa cuit
- 120 g Haricots noirs
- 60 g Maïs
- 50 g Poivrons rouges
- 30 g Oignons rouges
- 1 bouquet(s) Coriandre fraîche
Instructions
- Veille (ou matin) : cuire 150g quinoa bio dans 300ml eau avec pincée sel, 15 min couvert. Laisser reposer 5 min. Refroidir complètement au frais.
- Rincer 250g haricots noirs bio (boîte ou cuits maison). Décortiquer 150g maïs frais ou décongeler maïs surgelé bio.
- Jour J, 10 min avant repas : tailler 1 poivron rouge en petits dés. Émincer 1 oignon rouge. Ciseler poignée de coriandre fraîche.
- Grand saladier froid : quinoa + haricots + maïs + poivron + oignon. Presser 2 citrons verts, fouetter avec 3 cl huile olive bio. Verser sur l'assiette, parsemer coriandre. Servir immédiatement ou max 1h au frais.
Astuces du chef
Préparez le quinoa la veille, conservez-le au frais : vous n'aurez que 5 min de finition le jour J. Astuce zéro-déchet : les tiges de coriandre fraîche ? Congelez-les pour un bouillon maison — rien ne se perd !
Nutrition
Calories: 118kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 4.2gFat: 3.1gLipides saturés: 0.4gSodium: 185mgFibre: 4.5gSucre: 1.8g
Une recette de chef de cantine, testée sur 600 repas/jour : simple, généreuse, biologique. Vos enfants adorent, vous profitez d’ingrédients bruts et locaux. N’oubliez pas : plus vous achetez bio et local, plus les petits producteurs tiennent. C’est aussi ça, manger durable en famille !
