Cette purée associe les haricots rouges et la patate douce rôtie entière au four, qui développe une saveur caramélisée en cuisant doucement dans sa peau. Le seul geste à anticiper, c’est le trempage des haricots la veille. Le jour même, tout se joue en quelques gestes simples : cuire, rôtir, écraser, assaisonner. Un plat végétarien généreux, à servir bien chaud.
Purée de Haricots Rouges & Patate Douce Rôtie : Saveur & Nutrition
Une purée gourmande, colorée et nutritive qui plaît à toute la famille. Haricots rouges et patate douce rôtie créent une texture onctueuse naturellement, sans matière grasse excessive. Idéale en accompagnement ou plat principal végétarien.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 180 g Haricots rouges
- 240 g Patates douces
- 60 g Oignons
- 12 cl Bouillon de légumes
- 3 g Piment
- 6 g Coriandre fraîche
- 10 ml Huile d'olive pour faire suer les oignons
- 5 g Ail haché, sué avec les oignons
Instructions
- La veille, rincez les haricots rouges sous l'eau froide et laissez-les tremper dans un grand volume d'eau froide pendant 12 h, au réfrigérateur.
- Le jour même, égouttez les haricots rouges, rincez-les à nouveau, puis placez-les dans un faitout avec de l'eau froide non salée. Portez à ébullition, écumez et maintenez une ébullition franche pendant 10 min, puis laissez mijoter à couvert jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement entre les doigts, en salant seulement en fin de cuisson.
- Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les patates douces et enfournez-les entières sur une plaque de cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur.
- Émincez les oignons, hachez l'ail et le piment épépiné.
- Dans une poêle, faites suer les oignons dans l'huile d'olive à feu doux, sans les colorer. Ajoutez l'ail et le piment et laissez cuire jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
- Égouttez les haricots rouges. Retirez la peau des patates douces encore chaudes et écrasez leur chair avec les haricots chauds, en versant progressivement le bouillon de légumes chaud jusqu'à obtenir une purée onctueuse.
- Incorporez les oignons, l'ail et le piment, puis la coriandre fraîche ciselée. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Écrasez la chair des patates douces et les haricots encore chauds : la chaleur aide la purée à se lier et vous évite de la noyer sous le bouillon.
Astuces : Pour préparer à l'avance, laissez refroidir vite la purée dans des contenants peu profonds avant de la mettre au réfrigérateur. Réchauffez-la une seule fois, à la casserole avec un peu de bouillon, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 104gCalories: 151kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 7.6gFat: 2.4gLipides saturés: 0.4gSodium: 78.1mgFibre: 6gSucre: 2.8g
Un plat simple, beau dans l’assiette, parfait en accompagnement ou en base végétarienne. À préparer en deux fois pour moins de stress en cuisine. Les restes se réchauffent 2-3 jours et se déclinent en soupe, velouté ou farce de courge.
