Purée de Haricots Rouges & Patate Douce Rôtie : Saveur & Nutrition
Une purée gourmande, colorée et nutritive qui plaît à toute la famille. Haricots rouges et patate douce rôtie créent une texture onctueuse naturellement, sans matière grasse excessive. Idéale en accompagnement ou plat principal végétarien.
Ingrédients
- 180 g Haricots rouges
- 240 g Patates douces
- 60 g Oignons
- 12 cl Bouillon de légumes
- 3 g Piment
Instructions
- Veille : Mettez haricots rouges à tremper 12h eau froide. Égouttez, couvrez d'eau fraîche, portez à ébullition 5 min, puis mijotez 60-90 min jusqu'à tendreté (testez à la fourchette). Laissez refroidir. Conservez au frais.
- Jour J : Enfournez patates douces entières lavées à 200°C (th.6-7) pendant 30-35 min jusqu'à tendreté cœur.
- Préparez : 1 oignon finement émincé, 1/2 piment frais épépiné et haché menu.
- Cuisez l'oignon 3-4 min à feu doux dans 1 c. à soupe huile olive. Ajoutez piment, mélangez.
- Écrasez les patates rôties encore chaudes avec les haricots froids. Versez progressivement 1 verre bouillon chaud ou eau bouillante en remuant jusqu'à purée onctueuse.
- Incorporez oignon-piment, 1 grosse poignée coriandre fraîche hachée. Salez léger (goûtez!). Servez aussitôt bien chaud.
Astuces du chef
Rôtissez les patates douces entières la veille : elles se conservent 2 jours au frais et gagnent en sucrosité concentrée. Le lendemain, écrasez-les simplement avec les haricots. Gain de temps et meilleur goût garanti.
Nutrition
Calories: 108kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 5.2gFat: 2.1gLipides saturés: 0.3gSodium: 85mgFibre: 4.6gSucre: 4.8g