La purée au fromage fait partie de ces plats qui rassurent, celle qu’on sert un soir d’hiver avec une viande rôtie. Les pommes de terre cuisent à la vapeur pour rester fondantes, le lait tiède et le beurre leur donnent leur onctuosité, et le fromage râpé fond dans la purée au dernier moment. Le seul geste qui compte : écraser les pommes de terre encore chaudes, sans attendre.
Purée crémeuse au fromage : la recette bio française et gourmande
Une purée onctueuse et gourmande, 100% française et bio. Parfait accompagnement pour vos repas en famille, saveurs authentiques et ingrédients de qualité.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Fromage râpé français, Lait entier, Beurre AOP, Beurre).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1200 g Pommes de terre françaises
- 60 g Fromage râpé français
- 18 cl Lait entier
- 30 g Beurre AOP
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers.
- Faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'une pointe de couteau les traverse sans résistance, environ 20 à 25 min.
- Versez-les dans un saladier, puis écrasez-les finement pendant qu'elles sont encore chaudes.
- Faites tiédir le lait entier dans une casserole, puis versez-le progressivement sur la purée en remuant.
- Ajoutez le beurre en morceaux puis le fromage râpé, et mélangez jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Salez au sel fin, relevez de poivre noir moulu et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Écrasez les pommes de terre dès qu'elles sortent de la cuisson, jamais refroidies : c'est la chaleur qui donne l'onctuosité, pas la quantité de beurre.
Astuces : Pour la préparer à l'avance, refroidissez-la vite dans un contenant peu profond, puis couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la une seule fois, doucement en casserole avec du lait, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur. Consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 245gCalories: 252kcalCarbohydrates: 35.1gProtéines: 6.8gFat: 8.5gLipides saturés: 5.6gSodium: 110.6mgFibre: 3.6gSucre: 3.2g
Cette purée se congèle parfaitement 4-6 semaines. À réchauffer au four à 160°C couvert ou au bain-marie. Parfait pour préparer à l’avance en famille. Variez les fromages régionaux selon vos envies (Comté, Beaufort, Reblochon jeune).
