La purée mousseline, c’est la purée qui change tout : cuite à la vapeur puis montée au beurre et à la crème, elle devient aérienne au lieu d’être compacte. Le geste qui fait la différence, c’est le lait tiède versé petit à petit en mélangeant. Comptez une bonne demi-heure, sans difficulté particulière, pour accompagner une viande ou un poisson simple.
Purée Mousseline Maison : Onctueuse et Fondante en 45 Minutes
La purée mousseline maison : le secret d'une texture nuageuse et riche. Facile à préparer en famille avec des pommes de terre françaises de qualité. Parfaite pour régaler petits et grands à table.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Lait entier, Crème fraîche épaisse, Beurre AOP Charentes-Poitou, Beurre Charentes-Poitou).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Pommes de terre à purée françaises (Agria, Bintje)
- 18 cl Lait entier
- 50 g Crème fraîche épaisse
- 35 g Beurre AOP Charentes-Poitou
- 1 g Noix de muscade râpée
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Épluchez les pommes de terre, découpez-les en quartiers réguliers et laissez-les tremper 10 min dans l'eau froide.
- Égouttez-les, puis faites-les cuire à la vapeur, dans un cuit-vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.
- Versez-les dans une passoire et laissez-les reposer quelques minutes pour qu'elles perdent leur humidité, en les gardant chaudes.
- Faites tiédir le lait entier dans une casserole.
- Écrasez les pommes de terre encore chaudes, puis incorporez le beurre, la crème fraîche épaisse et le lait tiède peu à peu, en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir une texture aérienne.
- Salez au sel fin, poivrez au poivre blanc et parfumez d'une pointe de noix de muscade râpée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
- Servez la purée sans attendre, bien chaude, pour profiter de sa texture mousseline.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez le lait tiède, jamais froid, en filet : un lait froid refroidit la purée, le beurre fige et elle perd son côté aérien.
Astuces : Préparez la purée mousseline juste avant de servir : elle ne se réchauffe pas bien sans perdre de son moelleux.
Nutrition
Portion: 224.2gCalories: 233kcalCarbohydrates: 31.9gProtéines: 4.5gFat: 9.1gLipides saturés: 6gSodium: 51.1mgFibre: 3.3gSucre: 3.1g
Une recette simple mais généreuse que petits et grands adorent. En choisissant des pommes de terre françaises et un bon beurre, vous faites la différence. À servir chaud et dès sa préparation pour garder cette texture aérée et fondante.
