La purée à l’ail, c’est la purée du dimanche qui change tout. Les pommes de terre cuisent avec l’ail entier, qui s’adoucit complètement et parfume toute la préparation sans jamais piquer. Le secret tient en trois gestes simples : écraser chaud, verser le lait chaud, remuer juste ce qu’il faut pour que ce soit lisse sans devenir collant.
Purée à l'ail – Onctueuse, locale et savoureuse
Une purée d'or simple et généreuse, à base de pommes de terre françaises et d'ail frais doux : le secret réside dans le beurre AOP et la technique de cuisson vapeur. Accompagnement parfait pour poissons, viandes blanches ou steaks végétaux, à préparer sans stress.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Lait entier, Beurre AOP, Beurre).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Pommes de terre françaises (Charlotte ou Agria)
- 30 g Ail frais
- 18 cl Lait entier
- 50 g Beurre AOP
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Épluchez les gousses d'ail frais sans les couper.
- Plongez les pommes de terre et l'ail dans une casserole d'eau salée avec le sel fin, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent sans résistance.
- Pendant la cuisson, faites chauffer le lait entier dans une autre casserole, sans le laisser bouillir.
- Égouttez le tout dans une passoire et laissez la vapeur s'échapper quelques instants.
- Écrasez finement les pommes de terre et l'ail pendant qu'ils sont encore chauds.
- Incorporez le beurre pommade, puis versez le lait chaud peu à peu en remuant, jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Rectifiez avec le sel fin, ajoutez le poivre noir moulu et servez aussitôt, bien chaude.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Écrasez les pommes de terre encore chaudes : froides, elles collent et la purée devient élastique au lieu de rester lisse.
Astuces : Vous pouvez préparer la purée à l'avance : étalez-la dans des contenants peu profonds pour qu'elle refroidisse vite, puis placez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la une seule fois, à feu doux avec un peu de lait, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 223gCalories: 232kcalCarbohydrates: 32.6gProtéines: 4.6gFat: 8.3gLipides saturés: 5.6gSodium: 49.8mgFibre: 3.5gSucre: 3.1g
Cette purée à l’ail est l’un de ces petits classiques qui ravissent petits et grands : riche, lisse, généreuse. À servir avec un filet de poisson, une escalope de poulet fermier, ou simplement un œuf mollet. Régalez-vous sans culpabilité !
