Purée à l'ail – Onctueuse, locale et savoureuse
Une purée d'or simple et généreuse, à base de pommes de terre françaises et d'ail frais doux : le secret réside dans le beurre AOP et la technique de cuisson vapeur. Accompagnement parfait pour poissons, viandes blanches ou steaks végétaux, à préparer sans stress.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Lait entier, Beurre AOP, Beurre).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Pommes de terre françaises (Charlotte ou Agria)
- 30 g Ail frais
- 18 cl Lait entier
- 50 g Beurre AOP
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Épluchez les gousses d'ail frais sans les couper.
- Plongez les pommes de terre et l'ail dans une casserole d'eau salée avec le sel fin, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent sans résistance.
- Pendant la cuisson, faites chauffer le lait entier dans une autre casserole, sans le laisser bouillir.
- Égouttez le tout dans une passoire et laissez la vapeur s'échapper quelques instants.
- Écrasez finement les pommes de terre et l'ail pendant qu'ils sont encore chauds.
- Incorporez le beurre pommade, puis versez le lait chaud peu à peu en remuant, jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Rectifiez avec le sel fin, ajoutez le poivre noir moulu et servez aussitôt, bien chaude.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Écrasez les pommes de terre encore chaudes : froides, elles collent et la purée devient élastique au lieu de rester lisse.
Astuces : Vous pouvez préparer la purée à l'avance : étalez-la dans des contenants peu profonds pour qu'elle refroidisse vite, puis placez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la une seule fois, à feu doux avec un peu de lait, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 223gCalories: 232kcalCarbohydrates: 32.6gProtéines: 4.6gFat: 8.3gLipides saturés: 5.6gSodium: 49.8mgFibre: 3.5gSucre: 3.1g