Purée à l'ail – Onctueuse, locale et savoureuse
Une purée d'or simple et généreuse, à base de pommes de terre françaises et d'ail frais doux : le secret réside dans le beurre AOP et la technique de cuisson vapeur. Accompagnement parfait pour poissons, viandes blanches ou steaks végétaux, à préparer sans stress.
Ingrédients
- 1080 g Pommes de terre françaises (Charlotte ou Agria)
- 30 g Ail frais
- 18 cl Lait entier
- 50 g Beurre AOP
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparation : éplucher les pommes de terre, les couper en dés réguliers. Éplucher et émincer l'ail finement.
- Cuisson : faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Y plonger pommes de terre 20-25 min jusqu'à tendreté. Ajouter l'ail 5 min avant la fin.
- Égouttage : verser dans une passoire, laisser s'échapper la vapeur. Bien égoutter pour éviter une purée trop liquide.
- Liaison : tamiser ou écraser les pommes de terre à la fourchette. Incorporer le beurre mou, puis verser le lait chaud peu à peu en fouettant.
- Finitions : saler, poivrer à votre goût. Fouetter quelques secondes pour obtenir une texture lisse et aérée.
- Service : servir bien chaud dans un plat de service préchauffé. Accompagne poissons, viandes blanches, steaks végétaux.
Astuces du chef
Utilisez Charlotte pour une purée fine et délicate, ou Agria pour plus de moelleux. L'ail de Lautrec apporte une douceur incomparable (évite la saveur âcre). Passez au moulin ou à la fourchette selon la texture désirée, et ne lésinez pas sur un bon beurre fermier : c'est lui qui fait toute la différence !
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 11.5gProtéines: 2.1gFat: 4.8gLipides saturés: 2.9gSodium: 280mgFibre: 1.2gSucre: 0.7g