Les aubergines qui tournent amères et boivent toute l’huile de la poêle, c’est un classique facile à éviter. Le secret tient en un geste tout simple : les saler au gros sel et les laisser dégorger avant de les cuire. Une demi-heure de patience, et elles deviennent fondantes au lieu de rester spongieuses.

Aubergines sans amertume: le secret du dégorgement au sel

Astuce grand-mère infaillible: le dégorgement au sel rend les aubergines moins amères et moins grasses à la cuisson. Parfait pour les enfants qui boudent les légumes!

30 minutes, c'est tout. Zéro déchet, zéro chimie.

Imprimer la recette

Temps de préparation 15

Temps total 15

Portions personnes

Calories 34 kcal

Allergènes

Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.

Ingrédients

900 g Aubergines
PM Gros sel

Instructions

Lavez les aubergines et coupez-les en tranches épaisses ou en bâtonnets réguliers.
Disposez-les dans une passoire posée sur un saladier, en couches peu serrées.
Saupoudrez chaque couche de gros sel, sur toutes les faces.
Laissez reposer 30 à 45 min : de petites gouttes perlent en surface et l'eau de végétation s'écoule dans le saladier.
Faites tomber les grains de gros sel restants, puis pressez doucement les aubergines entre vos paumes pour chasser l'eau, sans les rincer.
Cuisez-les aussitôt à la poêle ou au four, dans la recette de votre choix, et goûtez avant de les resaler.

Astuces du chef

Le conseil du chef : Ne rincez pas les aubergines après le dégorgement : elles se gorgeraient d'eau et cracheraient à la cuisson. Faites tomber le sel, pressez-les, et goûtez avant tout nouvel assaisonnement.

Astuces : Au-delà de 1 h, les aubergines deviennent trop salées : tenez-vous à 30 à 45 min, un peu plus pour des tranches épaisses. Cuisez-les dans la foulée, elles noircissent si elles attendent.