Aubergines sans amertume: le secret du dégorgement au sel
Astuce grand-mère infaillible: le dégorgement au sel rend les aubergines moins amères et moins grasses à la cuisson. Parfait pour les enfants qui boudent les légumes!30 minutes, c'est tout. Zéro déchet, zéro chimie.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Aubergines
- PM Gros sel
Instructions
- Lavez les aubergines et coupez-les en tranches épaisses ou en bâtonnets réguliers.
- Disposez-les dans une passoire posée sur un saladier, en couches peu serrées.
- Saupoudrez chaque couche de gros sel, sur toutes les faces.
- Laissez reposer 30 à 45 min : de petites gouttes perlent en surface et l'eau de végétation s'écoule dans le saladier.
- Faites tomber les grains de gros sel restants, puis pressez doucement les aubergines entre vos paumes pour chasser l'eau, sans les rincer.
- Cuisez-les aussitôt à la poêle ou au four, dans la recette de votre choix, et goûtez avant de les resaler.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne rincez pas les aubergines après le dégorgement : elles se gorgeraient d'eau et cracheraient à la cuisson. Faites tomber le sel, pressez-les, et goûtez avant tout nouvel assaisonnement.
Astuces : Au-delà de 1 h, les aubergines deviennent trop salées : tenez-vous à 30 à 45 min, un peu plus pour des tranches épaisses. Cuisez-les dans la foulée, elles noircissent si elles attendent.
Nutrition
Portion: 150gCalories: 34kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 1.5gFat: 0.3gSodium: 3mgFibre: 4.5gSucre: 4g