Aubergines sans amertume: le secret du dégorgement au sel
Astuce grand-mère infaillible: le dégorgement au sel rend les aubergines moins amères et moins grasses à la cuisson. Parfait pour les enfants qui boudent les légumes!30 minutes, c'est tout. Zéro déchet, zéro chimie.
Ingrédients
- 900 g Aubergines
Instructions
- Lavez vos aubergines, découpez-les en tranches épaisses (8-10 mm) ou bâtonnets réguliers.
- Posez-les sur un torchon ou une grille. Saupoudrez généreusement de gros sel (ne soyez pas chiche).
- Attendez 30-45 minutes. Vous verrez un liquide marron clair couler: c'est l'amertume qui s'en va!
- Essuyez les aubergines délicatement avec un essuie-tout sec. Pas besoin de rincer.
- Elles sont prêtes pour la poêle, le four ou vos recettes préférées. Elles absorberont beaucoup moins d'huile.
Astuces du chef
Récupérez le liquide rendu par les aubergines: c'est l'eau de végétation chargée d'alcaloïdes amers. Plus vous dégorgez, moins elles absorberont d'huile à la poêle. Gagnant pour la santé ET le portefeuille!
Nutrition
Calories: 25kcalCarbohydrates: 3.5gProtéines: 1.2gFat: 0.3gFibre: 2.4gSucre: 1.8g