L’aubergine a souvent mauvaise réputation chez les enfants, à cause de son amertume. Un simple dégorgement au sel avant la cuisson change tout : la chair devient fondante et presque sucrée une fois rôtie au four. Servies avec une sauce au yaourt et aux herbes fraîches, elles se mangent sans forcer personne.
Aubergines rôties méditerranéennes : la recette anti-amertume qui change tout
Les aubergines rôties méditerranéennes, c'est l'été dans l'assiette : saveurs pures, texture fondante, sans excès d'huile. Le secret ? Un dégorgement au sel qui élimine l'amertume, puis un rôtissage lent au four qui développe toute la gourmandise.Accompagnées d'une sauce yaourt frais aux herbes, c'est prêt en 1h. Parfait pour les enfants, les végétariens, et même les vegans (remplacez le yaourt par une crème de cajou).
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Yaourt nature, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Aubergines
- 30 ml Huile d'olive
- 180 g Tomates fraîches
- 60 g Yaourt nature
- 12 ml Citron
- 3 g Thym frais
- 6 g Basilic frais
- 1 g Origan séché
- 9 g Ail
- PM Sel
- PM Poivre
Instructions
- Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans la longueur. Salez généreusement la chair et laissez-les dégorger 30 min dans une passoire, chair vers le bas, puis séchez-les soigneusement.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Préparez la sauce dans un saladier : mélangez le yaourt nature, le jus de citron, le thym et le basilic ciselés, et l'ail haché. Salez et poivrez légèrement.
- Badigeonnez les aubergines d'huile d'olive et posez-les sur une plaque de cuisson, côté peau en dessous.
- Enfournez 35 min, jusqu'à ce que la chair soit fondante. À 25 min de cuisson, parsemez de tomates fraîches coupées en dés et d'origan séché, puis poursuivez la cuisson.
- Servez les aubergines chaudes, nappées de la sauce au yaourt et aux herbes, et arrosées d'huile d'olive.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Séchez bien les aubergines après le dégorgement : l'eau qui reste empêche la chair de dorer et allonge la cuisson pour rien.
Astuces : Préparez la sauce au yaourt à l'avance, elle se garde très bien au réfrigérateur jusqu'au service.
Nutrition
Portion: 199.7gCalories: 94kcalCarbohydrates: 6.1gProtéines: 2.2gFat: 5.5gLipides saturés: 0.9gSodium: 7.2mgFibre: 5.3gSucre: 5.5g
Voilà le secret : l’aubergine n’est amère que si on la laisse. Un geste simple (sel, 30 min), et vous transformez ce légume en vedette de table. Mangez-la chaude ou froide, garnissez-la, tremempez du pain dedans.
Facile, sain, économe, et l’occasion rêvée d’aller faire un marché le samedi matin. Vous remercierez vos producteurs locaux.
