Aubergines rôties méditerranéennes : la recette anti-amertume qui change tout
Les aubergines rôties méditerranéennes, c'est l'été dans l'assiette : saveurs pures, texture fondante, sans excès d'huile. Le secret ? Un dégorgement au sel qui élimine l'amertume, puis un rôtissage lent au four qui développe toute la gourmandise.Accompagnées d'une sauce yaourt frais aux herbes, c'est prêt en 1h. Parfait pour les enfants, les végétariens, et même les vegans (remplacez le yaourt par une crème de cajou).
Ingrédients
- 900 g Aubergines
- 30 ml Huile d'olive
- 180 g Tomates fraîches
- 60 g Yaourt nature
- 12 ml Citron
- 3 g Thym frais
- 6 g Basilic frais
- 1 g Origan séché
- 9 g Ail
- 2 g Sel
Instructions
- Préparez vos aubergines : lavez, coupez en deux dans la longueur. Salez généreusement partout (intérieur et extérieur). Laissez reposer 30 min sur un torchon. Tamponnez avec un papier pour sécher : vous verrez comme elles pleureront leur amertume !
- Préchauffez le four à 200°C. Préparez votre sauce : mélangez yaourt nature + citron frais pressé + thym et basilic hachés + 1 gousse d'ail écrasée. Un trait de sel, c'est bon.
- Badgeonnez vos aubergines d'huile d'olive. Posez-les sur une plaque, côté peau vers le haut. Enfournez 35 min. Vers la fin, parsemez dés de tomates fraîches et un peu d'origan.
- Servez-les chaudes, nappées de sauce yaourt-herbes frais. Un trait d'huile d'olive dessus. Et mangez tout, y compris la peau : c'est là que sont les saveurs.
Astuces du chef
Dégorgez vos aubergines 30 min avec du sel fin avant cuisson : elles libèrent leur eau amère et absorbent beaucoup moins d'huile. Geste simple, résultat spectaculaire. Et conservez vos parures : elles se mixent en caviar pour l'apéro !
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 3.5gProtéines: 2.2gFat: 5.1gLipides saturés: 0.7gSodium: 0.38mgFibre: 2.4gSucre: 2.1g