Le katsu, c’est l’escalope panée version japonaise, et le panko change tout : ses gros flocons restent croustillants bien après la friture. La recette est simple. Le seul vrai piège, c’est l’huile. Trop froide, la panure boit le gras. Trop chaude, elle brunit avant que le poulet soit cuit. Faites frire en plusieurs fois et laissez l’huile reprendre sa chaleur entre chaque fournée.
Poulet Katsu Croustillant : la recette panique asiatique version maison
Vrai poulet pané à l'asiatique : croustillant dehors, moelleux dedans. Sauce tonkatsu maison épicée au gingembre frais. Prêt en 15min, facile en famille, riche en protéines.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Panko (chapelure japonaise), Farine de blé, Sauce soja) ; Œufs (Œufs entiers) ; Soja (Sauce soja).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Panko (chapelure japonaise) (lait, graines de sésame) ; Sauce tonkatsu (crustacés, poissons, arachides, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Escalopes de poulet filet
- 120 g Panko (chapelure japonaise)
- 90 g Œufs entiers
- 50 g Farine de blé
- 12 cl Sauce tonkatsu
- 90 cl Huile de friture
- 6 g Gingembre frais
- 12 ml Sauce soja
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Posez les escalopes de poulet filet sur le plan de travail et aplatissez-les au rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur régulière d'environ 8 mm. Salez-les au sel fin et poivrez-les au poivre blanc moulu.
- Versez la farine de blé, les œufs entiers battus et le panko dans des saladiers séparés, alignés dans cet ordre.
- Passez chaque escalope dans la farine en secouant l'excédent, puis dans l'œuf battu, puis dans le panko en appuyant bien pour que la panure adhère sur toute la surface.
- Râpez le gingembre frais. Dans une casserole, faites chauffer doucement la sauce tonkatsu avec la sauce soja et le gingembre pendant 1 min, puis gardez au chaud hors du feu.
- Dans une cocotte, chauffez l'huile de friture à 170 °C. Plongez les escalopes en plusieurs fois, sans les serrer, et faites-les frire 4 à 5 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Égouttez-les et laissez-les reposer 2 min. Le poulet est cuit quand la chair est blanche à cœur et que le jus qui s'écoule est clair.
- Tranchez le katsu en bandes et servez aussitôt, la sauce à côté.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Gardez une main pour la farine et le panko, l'autre pour l'œuf. Vos doigts restent secs, la panure ne fait pas de paquets et le panko couvre l'escalope en une couche régulière.
Astuces : Les escalopes peuvent être panées quelques heures à l'avance et gardées au réfrigérateur. Le katsu, lui, se mange tout de suite : réchauffé, il perd son croustillant.
Nutrition
Portion: 196gCalories: 294kcalCarbohydrates: 27.3gProtéines: 35.2gFat: 3.9gLipides saturés: 1.1gSodium: 608.6mgFibre: 1.7gSucre: 21.4g
Servez chaud avec sauce tonkatsu maison (soja+mirin+gingembre) et riz blanc ou complet. Reste : réchauffez au four 160°C 8min (pas micro-onde, ça ramollit). Conservation 2-3 jours au frigo. Conseil durable : achetez le poulet chez un fermier local ou en AMAP : meilleure saveur, prix juste, conscience tranquille.
