Poulet Katsu Croustillant : la recette panique asiatique version maison
Vrai poulet pané à l'asiatique : croustillant dehors, moelleux dedans. Sauce tonkatsu maison épicée au gingembre frais. Prêt en 15min, facile en famille, riche en protéines.
Ingrédients
- 780 g Escalopes de poulet filet
- 120 g Panko (chapelure japonaise)
- 90 g Œufs entiers
- 50 g Farine de blé
- 12 cl Sauce tonkatsu
- 90 cl Huile de friture
- 6 g Gingembre frais
- 12 ml Sauce soja
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Étape 1 - Préparation (5min) : Sortir filets poulet, les aplatir avec plat du couteau à ~8mm régulièrement. Préparer 3 bols : farine blanche, œufs battus, panko. Salage léger : 1g sel/filet.
- Étape 2 - Panage (5min) : Passer filet dans farine (secouer excédent) → œuf entièrement → panko en appuyant. Important : doigts secs entre chaque étape.
- Étape 3 - Friture (5min) : Huile 170-180°C (test goutte d'eau : grésille immédiat = bon). Plonger filets 4-5min jusqu'à doré croustillant. Ne pas charger panier (max 2-3 filets à la fois).
- Étape 4 - Repos & Service (2min) : Sortir friture, repos 2min sur grille (jus redistribué). Sauce tonkatsu maison : 100ml soja + 20ml mirin + 10g gingembre frais râpé, chauffé 1min.
- Service : Assiette chaude, katsu croustillant, sauce à côté, riz blanc chaud, brocoli vapeur.
Astuces du chef
Conseil d'or : aplatir les escalopes régulièrement avec le plat du couteau (8mm) pour cuisson uniforme. Repos 2min après friture = jus qui reste dans la viande, pas sur l'assiette. Préparez panko/farine/œuf dans 3 bols avant de commencer : c'est plus rapide et moins salissant.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 28.5gFat: 12.5gLipides saturés: 3.2gSodium: 480mgFibre: 0.3gSucre: 1.2g