Posez les escalopes de poulet filet sur le plan de travail et aplatissez-les au rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur régulière d'environ 8 mm. Salez-les au sel fin et poivrez-les au poivre blanc moulu.

Versez la farine de blé, les œufs entiers battus et le panko dans des saladiers séparés, alignés dans cet ordre.

Passez chaque escalope dans la farine en secouant l'excédent, puis dans l'œuf battu, puis dans le panko en appuyant bien pour que la panure adhère sur toute la surface.

Râpez le gingembre frais. Dans une casserole, faites chauffer doucement la sauce tonkatsu avec la sauce soja et le gingembre pendant 1 min, puis gardez au chaud hors du feu.

Dans une cocotte, chauffez l'huile de friture à 170 °C. Plongez les escalopes en plusieurs fois, sans les serrer, et faites-les frire 4 à 5 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Égouttez-les et laissez-les reposer 2 min. Le poulet est cuit quand la chair est blanche à cœur et que le jus qui s'écoule est clair.

Tranchez le katsu en bandes et servez aussitôt, la sauce à côté.