Les pommes de terre au lard, c’est le plat qui réchauffe les soirs d’automne. Les lardons rendent leur gras, les oignons s’y dorent, et les pommes de terre mijotent doucement dans le vin blanc puis le bouillon jusqu’à devenir fondantes. Le seul geste qui compte : bien faire dorer les lardons à sec avant d’ajouter le reste, pour que leur goût parfume toute la cocotte.
Pommes de terre au lard alsaciennes maison : recette généreuse & authentique
Les fameuses pommes de terre alsaciennes : moelleuses, généreuses au lard artisanal, mijoté au vin blanc sec. Un plat réconfortant 100% français, simple à préparer en famille. Parfait en automne-hiver avec un plat mijoté ou une viande grillée.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre demi-sel) ; Céleri (Bouillon de volaille).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lardons fumés artisanaux (céréales contenant du gluten, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin blanc sec d'Alsace (anhydride sulfureux et sulfites) ; Bouillon de volaille (céréales contenant du gluten, soja, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre françaises (Charlotte ou Agria)
- 120 g Lardons fumés artisanaux
- 120 g Oignons jaunes
- 6 cl Vin blanc sec d'Alsace
- 60 cl Bouillon de volaille
- 25 g Beurre demi-sel
- 20 g Persil plat frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et taillez-les en cubes réguliers, pour qu'ils cuisent tous en même temps.
- Émincez les oignons.
- Dans une cocotte, faites dorer les lardons à sec, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
- Ajoutez les oignons émincés et laissez-les cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Versez le vin blanc, grattez les sucs au fond de la cocotte et laissez réduire jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé.
- Ajoutez les pommes de terre dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille chaud et couvrez.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes à la fourchette.
- Hors du feu, incorporez le beurre demi-sel en morceaux et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez le persil ciselé, goûtez avant de saler car les lardons et le beurre le sont déjà, puis salez et poivrez. Servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne sautez jamais l'étape des lardons dorés à sec : c'est ce qui donne tout son goût à la cocotte. Un gras qui fond doucement vaut mieux qu'un feu trop vif.
Astuces : Pour préparer à l'avance, laissez refroidir vite, en boîtes peu profondes, puis mettez au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur, une seule fois, et terminez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 307gCalories: 227kcalCarbohydrates: 27.9gProtéines: 7.2gFat: 8.3gLipides saturés: 4.2gSodium: 583.2mgFibre: 3.3gSucre: 1.6g
Conseil nutrition : équilibrez avec une protéine maigre (poisson vapeur, œuf mollet) et une salade verte croquante. C’est un plat riche et délicieux — portion 250g suffit. À faire en automne-hiver quand il faut du réconfort. Les restes réchauffés au four sont encore meilleurs le lendemain !
