Pommes de terre au lard alsaciennes maison : recette généreuse & authentique
Les fameuses pommes de terre alsaciennes : moelleuses, généreuses au lard artisanal, mijoté au vin blanc sec. Un plat réconfortant 100% français, simple à préparer en famille. Parfait en automne-hiver avec un plat mijoté ou une viande grillée.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre françaises (Charlotte ou Agria)
- 120 g Lardons fumés artisanaux
- 120 g Oignons jaunes
- 6 cl Vin blanc sec d'Alsace
- 60 cl Bouillon de volaille
- 25 g Beurre demi-sel
- 20 g Persil plat frais
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez : épluchez 1,5 kg pommes de terre Charlotte fermières, taillez en cubes 20×20 mm, trempez eau froide 30 min. Émincez 200g oignons jaunes, coupez 200g lardons artisanaux français.
- Poêlez lardons à sec feu moyen 10 min jusqu'à couleur dorée, versez oignons, faites cuire 3 min. Versez 10 cl vin blanc AOP Alsace, laissez réduire 5 min (acidité qui parfume).
- Ajoutez pommes de terre égouttées, versez 1 L bouillon volaille chaud (ou eau + 1 cube volaille), couvrez casserole, mettez au four 95°C 90 min (ou feu doux couvert 95 min sur plaque). Les pommes de terre doivent être fondantes à la fourchette.
- Finition : versez hors feu 40g beurre demi-sel en petits morceaux (émulsion = texture moelleuse), remuez. Ajoutez persil frais ciselé 30g, salez/poivrez goût. Goûtez !
- Service : servez chaud (63°C minimum) en assiette creuse. Accompagne poisson blanc, œuf mollet, viande grillée. Les restes se réchauffent four doux le lendemain — meilleur !
Astuces du chef
Utilisez des pommes de terre Charlotte fermières : elles tiennent à la cuisson sans se défaire. Poêlez bien les lardons à sec avant pour gagner goût et texture — ne pas sauter cette étape ! Le vin blanc sec apporte l'acidité qui équilibre le gras : indispensable.
Nutrition
Calories: 142kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 4.2gFat: 7.8gLipides saturés: 3.1gSodium: 280mgFibre: 1.2gSucre: 0.8g