La truffade, c’est le plat des soirs d’hiver : des pommes de terre écrasées dans une fondue de tomme fraîche, liée au saindoux et parfumée à l’ail rose. La difficulté tient dans un seul geste : mélanger le fromage hors du feu pour qu’il fonde sans grainer. Le reste demande surtout de la patience.
Truffade auvergnate : la recette authentique du fromage fondu aux pommes de terre
La vraie truffade auvergnate : pommes de terre moelleuses fondues dans une crème de fromage généreux et savoureux. Un plat paysan authentique, gourmand et réconfortant, parfait pour les repas en famille. Facile à réaliser avec des produits frais et locaux.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Tomme fraîche d'Auvergne AOP, Tomme fraîche d'Auvergne).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre françaises (type Bintje ou Agria)
- 240 g Tomme fraîche d'Auvergne AOP
- 50 g Saindoux traditionnel
- 10 g Ail rose français
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes réguliers. Faites-les cuire dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur.
- Égouttez-les bien dans une passoire.
- Pendant la cuisson, écrasez l'ail rose. Faites fondre le saindoux dans une cocotte à feu moyen, ajoutez l'ail et laissez-le parfumer la graisse sans le colorer.
- Versez les pommes de terre dans la cocotte et écrasez-les grossièrement, en les mélangeant à la graisse.
- Coupez la tomme fraîche en cubes et ajoutez-la progressivement, hors du feu, en mélangeant doucement pour qu'elle fonde sans que le mélange bouille.
- Salez et poivrez. Servez aussitôt, bien chaud : la truffade doit filer.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez le fromage hors du feu, petit à petit, en mélangeant sans jamais forcer. S'il chauffe trop, il graine et perd son fil.
Astuces : Choisissez une tomme jeune, elle fond mieux. La truffade se mange dès la sortie de la cocotte, elle ne se réchauffe pas bien.
Nutrition
Portion: 200gCalories: 334kcalCarbohydrates: 25.4gProtéines: 11.9gFat: 19.3gLipides saturés: 11.2gSodium: 11.2mgFibre: 3.4gSucre: 1.4g
Voilà une recette rustique et généreuse qui ravira toute la famille. N’hésitez pas à chercher une bonne tomme fraîche chez un fromager local ou à vos marchés : c’est là que se cache le secret du goût authentique. À bientôt au coin du feu avec un verre de vin rouge d’Auvergne !
