Truffade auvergnate : la recette authentique du fromage fondu aux pommes de terre
La vraie truffade auvergnate : pommes de terre moelleuses fondues dans une crème de fromage généreux et savoureux. Un plat paysan authentique, gourmand et réconfortant, parfait pour les repas en famille. Facile à réaliser avec des produits frais et locaux.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre françaises (type Bintje ou Agria)
- 240 g Tomme fraîche d'Auvergne AOP
- 50 g Saindoux traditionnel
- 10 g Ail rose français
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de taille régulière. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
- Pendant ce temps, écrasez l'ail rose finement. Faites fondre le saindoux (ou la graisse de canard) dans une large poêle ou cocotte à feu moyen.
- Versez les pommes de terre égouttées dans le saindoux avec l'ail. Mélangez délicatement pendant 3-4 minutes.
- Ajoutez le fromage coupé en cubes progressivement, en mélangeant avec douceur pour obtenir une belle liaison crémeuse et homogène. Le fromage doit fondre sans que le mélange bouille.
- Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
- Servez chaud et gourmand, en portions généreuses. La truffade doit avoir une texture fondante et crémeuse.
Astuces du chef
Secret de chef : utilisez des pommes de terre farineuses (Bintje ou Agria) et du fromage jeune et fondant. Ajoutez le fromage progressivement hors du feu pour une texture lisse et crémeuse. Si vous n'avez pas de saindoux, la graisse de canard ou même du beurre fermier fonctionne très bien !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 12.8gProtéines: 6.5gFat: 12.2gLipides saturés: 6.8gSodium: 380mgFibre: 1.2gSucre: 0.8g