L’aligot, c’est la purée qui file en longs rubans au moment de servir. Pommes de terre, beurre, crème et tomme fraîche, rien de plus. La difficulté tient au bras : il faut brasser à feu doux, sans relâche, jusqu’à ce que la pâte devienne élastique. Comptez une bonne heure. Servez-le tout de suite, avec une saucisse grillée ou un rôti.
Aligot maison : la recette authentique du fromage qui file
L'aligot, c'est la recette de grand-mère revisitée en mode développement durable. Pommes de terre françaises, fromage frais d'Auvergne qui file, beurre AOP : simplicité et gourmandise garanties. Un classique auvergnat qui se prépare facilement en famille, dès que vous avez une bonne tomme locale.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Tomme fraîche d'Auvergne ou Laguiole, Crème fraîche épaisse, Beurre doux AOP, Lait entier, Beurre doux).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre françaises (Agria ou Bintje)
- 180 g Tomme fraîche d'Auvergne ou Laguiole
- 9 cl Crème fraîche épaisse
- 50 g Beurre doux AOP
- 10 g Ail rose de Lautrec
- 6 cl Lait entier
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes réguliers. Hachez finement l'ail rose et râpez la tomme fraîche, ou taillez-la en fines lamelles.
- Faites cuire les pommes de terre dans un faitout d'eau bouillante salée au sel fin, 15 à 18 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égouttez-les soigneusement dans une passoire.
- Remettez-les dans le faitout encore chaud et écrasez-les finement, sans les mixer, pour obtenir une purée lisse. Incorporez le beurre doux en morceaux.
- Faites tiédir la crème fraîche épaisse et le lait entier dans une casserole. Versez-les petit à petit sur la purée, à feu doux, en remuant vigoureusement.
- Ajoutez la tomme en plusieurs fois, toujours à feu doux, en brassant énergiquement et en soulevant la pâte. Attendez que chaque ajout ait fondu avant le suivant.
- Quand l'aligot est lisse, élastique et qu'il file en longs rubans, ajoutez l'ail, salez au sel fin et assaisonnez de poivre blanc moulu. Goûtez et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Gardez le feu doux pendant tout l'ajout du fromage. Trop chaud, la tomme rend son gras et l'aligot graine au lieu de filer. Brassez en soulevant la pâte bien haut : c'est ce mouvement qui crée l'élasticité.
Astuces : L'aligot n'attend pas. Si le repas tarde, posez le faitout au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, couvercle posé, et brassez juste avant de servir.
Nutrition
Portion: 215gCalories: 338kcalCarbohydrates: 26.9gProtéines: 10.1gFat: 20.4gLipides saturés: 14.1gSodium: 48.1mgFibre: 2.8gSucre: 2.2g
L’aligot se déguste chaud, immédiatement après la préparation. C’est un plat de montagne, réconfortant, qui accompagne parfaitement un bon vin rouge auvergnat ou un cidre sec. À servir avec une salade verte croquante ou des légumes de saison pour équilibrer la richesse.
