Aligot maison : la recette authentique du fromage qui file
L'aligot, c'est la recette de grand-mère revisitée en mode développement durable. Pommes de terre françaises, fromage frais d'Auvergne qui file, beurre AOP : simplicité et gourmandise garanties. Un classique auvergnat qui se prépare facilement en famille, dès que vous avez une bonne tomme locale.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre françaises (Agria ou Bintje)
- 180 g Tomme fraîche d'Auvergne ou Laguiole
- 9 cl Crème fraîche épaisse
- 50 g Beurre doux AOP
- 10 g Ail rose de Lautrec
- 6 cl Lait entier
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- **Préparation (30 min).** Épluchez et coupez 1,5 kg pommes de terre farineuses (Agria ou Bintje) en cubes réguliers. Hachez finement 20g d'ail rose de Lautrec. Rapez 300g de tomme fraîche d'Auvergne (vérifiez qu'elle file en testant un morceau avec un peu de crème chaude).
- **Cuisson pommes de terre (20 min).** Eau bouillante salée, cuisson 15-18 min jusqu'à tendreté. Égouttez bien (pas d'eau qui traîne). Passez au presse-purée ou écrasez à la fourchette : texture lisse, pas de grumeaux.
- **Liaison du fromage (15 min).** Beurre doux fractionné dans les pommes de terre chaudes (+65°C idéalement). Versez crème tiède, puis lait tiède, petit à petit en remuant énergiquement. Incorporez le fromage progressivement en brassant. L'aligot doit devenir élastique et filer. Ail rose, poivre blanc, sel. Goûtez.
- **Service immédiat.** Servez chaud, dès que l'aligot a cette belle texture qui file. Accompagnez d'une viande (steak, côte de porc) ou d'une salade. Ne réchauffez JAMAIS au micro-ondes : vous perdriez l'élasticité.
Astuces du chef
Le secret ? Utilisez une variété de pommes de terre farineuse (Agria, Bintje) et testez votre fromage avant de vous lancer : il doit filer sans grumeaux. Brassez énergiquement, maintenez au chaud en bain-marie, et servez immédiatement. Pas de réchauffage au micro-ondes : l'aligot n'aime pas ça !
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 18.2gProtéines: 8.5gFat: 19.8gLipides saturés: 12.4gSodium: 420mgFibre: 1.5gSucre: 1.2g